Ravioli all'aglio nero con baccalà

                             

Sulle particolarità dell'aglio nero ho già parlato  qui.

Ingredienti 
per 35 ravioli

farina di grano duro gr 100
farina 00 gr 100
uovo 1
aglio nero 3 spicchi
baccalà filetto gr 200
latte di riso
cipolla
aglio
buccia di limone grattugiata
peperoncino
salvia 2 -3 foglie
sale e olio

Preparazione

Frullare gli spicchi di aglio nero con una tazzina da caffè di acqua.
Unire le farina, l'uovo e l'acqua con l'aglio nero, un pizzico di sale, impastare e lasciar riposare per circa un'ora.
In poco olio appassire un cucchiaio di cipolla tritata e una spicchio d'aglio (normale) tritato fine.
Aggiungere il baccalà tagliato sottile, far insaporire e poi aggiungere del latte di riso per continuare la cottura per circa un'ora. Alla fine il composto deve risultare abbastanza asciutto, frullare e far raffreddare. Se si vuole, per renderlo più pastoso, si potrebbe unire un cucchiaio di patata bollita e schiacciata a purè.
Tirare la pasta (io fino al livello 6) e mettere un cucchiaino di baccalà per ogni raviolo. Ritagliare e disporre su un vassoio spolverato di farina di grano duro.
Cuocere per qualche minuto in acqua salata dal bollore leggero e poi condire con olio scaldato  con mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata, qualche foglia di salvia e un po' di peperoncino.