Conza

Tantissimi primi piatti qui a Pantelleria vengono conditi con la "conza" che dà sapore e vigore anche al più semplice degli spaghetti.
La conza si mette sugli spaghetti al pomodoro, sulla pasta con il pesce, sulle penne all'arrabbiata... insomma si mette su tutti i primi piatti !
La base è data dalla mollica di pane fatto con farina  rimacinata e dalle mandorle con l'aggiunta poi di svariati altri ingredienti che possono essere introdotti a piacere (alloro, prezzemolo, acciughe...)


Ingredienti

Mollica di pane frullata e ridotta a piccolissimi pezzetti  gr 300
mandorle tostate gr 150
peperoncino
pecorino grattugiato 4 cucchiai
olio e sale

Preparazione

Tostare la mollica di pane in padella,  aggiungere le mandorle tritate negli ultimi minuti di tostatura se le mandorle sono già tostate, altrimenti tostare prima le mandorle tritate e poi unirle alla mollica. Aggiungere sale e peperoncino.

Tostare fino a raggiungere un bel colore dorato intenso.

A fine tostatura, fuori dal fuoco aggiungere pecorino grattugiato, olio e sale.