Riso alla vaniglia con crema di arance caramellate

La dolcezza del riso profumato alla vaniglia ben si accosta alla marmellata di arance che ha quel particolare aroma di fondo leggermente amaro dato, in questo caso,  dal caramello.

Le coppette sono fatte con l'impasto delle classiche lingue di gatto.

Ingredienti

Per il riso

riso basmati 200 gr

vaniglia semi di un baccello

latte 500 gr

zucchero 5 cucchiai

Per la marmellata di arance caramellate

arance 1 kg (760 gr di polpa)

zucchero 350 gr

acqua 3 cucchiai

Per 6 coppette 

burro 70 gr

albume 70 gr

zucchero a velo 70 gr

farina 70 gr

Preparazione

Far bollire il latte con i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero e poi aggiungere il riso. Cuocere a fuoco bassissimo fino a quando il riso risulterà cremoso, quasi liquido,  perché poi si asciugherà ancora.

La marmellata di arance caramellate si può preparare e conservare poi in vasetti per poterla utilizzare quando serve.

Con l'apposito strumento rigare le arance  in modo da ricavare dei filetti dalle bucce. Far bollire per cinque minuti in abbondante acqua i filetti delle bucce delle arance e scolarle.

Sbucciare le arance a vivo, tenendo solo la polpa e scartando tutte le parti bianche. Frullare la polpa.
Mettere lo zucchero in un pentolino abbastanza largo e con un fondo spesso, aggiungere i cucchiai d'acqua e lasciare che lo zucchero caramelli fino a diventare di un caldo colore ambrato.
Facendo attenzione alla reazione dello zucchero aggiungere la polpa delle arance, i filetti della buccia, mescolare bene e cuocere ancora la marmellata per mezz'ora.
Mettere la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiuderli bene.

                              

Servire la crema di riso accompagnata con la marmellata di arance caramellate.

Per le coppette
Montare bene il burro con lo zucchero, aggiungere gli albumi leggermente sbattuti, montare e infine aggiungere la farina.
Sulla carta da forno versare 2-3 cucchiai di impasto a formare un cerchio della grandezza desiderata. Io su una teglia da forno ne ho fatti 3 con diametro 10 -12 cm.
Cuocere a forno caldo a 195° per 5 minuti. Il perimetro deve risultare dorato. Adagiare i cerchietti su varie  tazze rovesciate  della stessa misura  (tazze ricoperte di carta da forno - aiutarsi bagnando e strizzando la carta e  poi facendola aderire bene) in modo che parte del cerchio di biscotto ancora morbido cada giù, formando una coppetta ... Lasciar freddare così le coppette.