Torta mocaccina di Ernest Knam

                             

Ho preso questa ricatta nel blog di Mysia che ringrazio.  Ho aumentato la dose del caffè solubile per rendere più amara e grintosa la crema al caffè e cioccolato.

Ingredienti
per uno stampo di cm 24

Per la frolla al cacao:
burro gr 140
zucchero gr 140
uovo 1
cacao amaro gr 20
farina oo gr 250
lievito per dolci gr 5
sale gr 2
essenza di vaniglia

Per la crema al caffè e cioccolato:
tuorli 2
zucchero gr 20
maizena gr 12
farina di riso gr 4
latte gr 200
vaniglia
caffè solubile (io decaffeinato) gr 30 (io gr 60)
panna fresca ml 100
cioccolato fondente gr 20

Per la ganache al cioccolato bianco:
cioccolato bianco gr 200
panna ml 100

Per decorare:
cioccolato fondente


Preparazione

Per la frolla al cioccolato.
Montare lo zucchero col burro, aggiungere l'essenza di vaniglia, poi l'uovo e amalgamare. Aggiungere poi il cacao, la farina, il lievito e il sale. Lavorare gli ingredienti e mettere la pasta ottenuta in frigorifero per circa 1 ora.

Per la crema al caffè e cioccolato:
Preparare una crema lavorando i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la maizena e la farina di riso. In un pentolino sul fuoco mettere il latte con la stecca di vaniglia incisa e portare a ebollizione, versare sui tuorli e zucchero, mescolare e riportare sul fuoco e far cuocere  fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza. Mettere la crema in una ciotola, coprire con una pellicola e far raffreddare.
Riscaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato e mescolare bene.
Unire alla crema la panna e cioccolato e il caffè solubile. Amalgamare bene.

Stendere la frolla e metterla nello stampo (precedente imburrato) avendo l'accortezza di fare i bordi alti almeno 4 cm.
Bucherellare il fondo e versarci la crema al cioccolato e caffè. Cuocere in forno a 170° per 35 minuti. Poi far freddare.

Per la ganache al cioccolato bianco:
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fino a scioglierlo completamente e versare sulla torta.

Per il decoro:
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e metterlo in un sac a poche dal beccuccio sottile e disegnare, partendo dal centro, una spirale sopra la torta.
Con uno stuzzicadenti tracciare delle linee che vadano dal centro verso l'esterno e viceversa.