Patè

E' una ricetta della zia Rachele, una zia che mi ha insegnato tanto, è una ricetta di famiglia. Da noi non c'è Natale senza questo patè che piace anche a chi non ama il fegato.
Qui di sopra è stato messo in stampini ad alberello e nella foto in basso nella forma a semisfera.

Ingredienti

fegato di vitello gr 200

fesa di vitello gr 200

filetto di maiale gr 100

pancetta affettata gr 70

prosciutto crudo affettato gr 70

burro gr 180

marsala mezzo bicchiere

vino bianco secco mezzo bicchiere

cipolla

latte

foglia di alloro

sale e pepe

Preparazione

Sbiancare il fegato, ben lavato e tagliato a pezzetti, tenendolo per una notte coperto di latte.

Tagliare grossolanamente il prosciutto e la pancetta e a piccoli pezzi la carne di vitello e maiale.

Affettare una piccola cipolla, unirla in una padella dal fondo spesso a  30 gr di burro, insaporire e far rosolare gli affettati e la carne aggiungendo una foglia di alloro, sale e pepe.

Quando sono rosolati aggiungere il fegato ben scolato, portare a cottura e poi aggiungere mezzo bicchiere di marsala. Cuocere facendo assorbire tutto il liquido di cottura. 

Frullare  accuratamente il tutto (togliere la foglia di alloro) in modo che diventi una crema densa.

Dopo aggiungere vino bianco e burro fuso.

Sbattere nel robot da cucina per circa mezz'ora in modo che il burro incominci nuovamente a rapprendersi.

Ungere uno stampo, o gli stampini, riempire e mettere in frigo. Al momento di sformare aiutarsi riscaldando leggermente la superficie dello stampo con un asciughino bagnato con acqua calda.

Io preparo questo patè la settimana prima di Natale e lo metto in freezer, poi la sera prima lo metto in frigorifero e prima di servirlo lo lascio due ore a temperatura ambiente.

Buon Natale !!