Ceviche di ricciola

                               

Il pesce deve essere fresco, appena pescato, e tenuto in freezer per almeno una settimana; questo tempo garantisce sicurezza da eventuali parassiti anche a chi, come me, non ha l'abbattitore.


Ingredienti

pesce ricciola (filetti)
cipolla rossa
lime
peperoncino
mela Granny Smith
gazzosa
olio e sale


Preparazione

Tagliare la mela a fette sottili e poi a listarelle e poi tenerle in infusione nel succo di lime per qualche ora.
In una ciotola mettere 3/4 di gazzosa, 1/4 di succo di lime e salare.
Tagliare il pesce a quadretti non troppo piccoli e metterlo in infusione nella gazzosa e lime per circa mezz'ora.
Pulire il peperoncino dai semi e affettarlo molto sottile.
Affettare la cipolla e metterla per 10 minuti in acqua fredda.
Scolare il pesce, aggiungere il peperoncino, la cipolla, le listarelle di mela e salare.
Terminare con un filo d'olio e volendo anche un po' di pepe.


                                  
                                                              (Donzella pavone)


                                 
                                                                      (Corvine)

                                 
                                                                  (piccoli di Sarpa)

Gazpacho e crema di sedano

                                 

Ingredienti

pomodori gr 500
peperone rosso gr 50
cipolla gr 15 + 20
sedano gr 200
cetriolo gr 60
aglio 1 spicchio piccolo
aceto 1 cucchiaio
pangrattato 6 cucchiai circa
sedano gr 200
olio, sale e pepe


Preparazione

Mettere i pomodori in acqua bollente per pochi secondi e poi sbucciarli e togliere anche i semi.
Frullare i pomodori con 15 gr di cipolla, il pezzetto di peperone, il cetriolo e l'aglio. Aggiungere un po' di olio, l'aceto e un po' di pangrattato fino a dare consistenza al frullato. Mettere a raffreddare in frigorifero.

In poco olio appassire la cipolla e cuocervi il sedano precedentemente frullato. Aggiungere sale e pepe. Cuocere per 10-15 minuti aggiungendo se necessario un poco di acqua. far raffreddare e mettere in frigorifero.

Al momento di servire versare il gazpacho nei bicchieri e ricoprire con la crema di sedano.

                                

Il pesce angelo o pesce civetta è abbastanza diffuso a Pantelleria. Incantata dai suoi colori, dalle sue forme inaspettate e dall'incuranza per la mia presenza ho nuotato con lui per una buona mezz'ora.

                                

                                

Quando non ha le pinne laterali aperte sembra un pescetto come tanti.

Crema di piselli con "rice ball"

                             
Ho trovato un attrezzo che si chiama "rice ball" che permette di fare delle palline di riso tutte uguali che potranno rendere più attraente un primo decisamente semplice.

Ingredienti

per cinque persone:
Riso tipo Originario gr 150
zafferano 1 bustina
peperoni e zucchine per decoro
piselli congelati gr 500
cipolla
sale e olio


Preparazione

Cuocere il riso in acqua bollente con lo zafferano.
Ritagliare da un peperone cotto e da una buccia di zucchina sbollentata eventuali decori.
Condire il riso cotto con poco olio e procedere col "rice ball" a formare la palline avendo l'accortezza di mettere il decoro sul fondo.

Queste palline di riso si possono preparare anche ore prima e poi scaldare leggermente in forno.
Cuocere qualche fetta di cipolla in poco olio e poi cuocervi insieme i piselli, aggiungendo acqua e sale.
Frullare i piselli e servire la crema in una fondina con sopra le palline di riso.
Un filo d'olio sulla crema e si può portare in tavola.

Quindim

Si pronuncia kindim ed è un dolcetto portoghese.

Ingredienti

cocco in polvere gr 150

acqua 3 cucchiai

lime succo di 2

tuorli 6

zucchero gr 150 

latte condensato gr 400

mandorle in polvere 1 cucchiaio

Preparazione

Mescolare il cocco con acqua e succo di lime. Lasciare riposare per 10 minuti poi aggiungere i tuorli, lo zucchero e le mandorle. Mescolare e aggiungere il latte condensato. Mescolare bene.

Imburrare gli stampini e spolverarli con farina o zucchero e riempirli con l'impasto per poco più di metà.

Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Anguria e ananas

                                    


Semplicemente delle fette di anguria con degli intarsi di ananas fatti con gli stampini da biscotti.
Servire il tutto ben freddo !!!