Nostalgia di cassata

                               

Un piccolo dolce ma con sapori che mi ricordano la Sicilia.


Ingredienti

per la dacquoise:
amaretti tritati gr 100
farina di mandorle gr 100
zucchero a velo gr  200
albumi gr 200

zucchero
ricotta
buccia grattugiata di limone
dadolata di arancia candita
elisir di uva zibibbo o miele


Preparazione

Montate gli albumi e unirvi, un po' alla volta, tutti gli ingredienti. 
In una teglia rettangolare grande mettere la carta da forno e ungerla con del burro, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 170° per 20 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare. Tagliare col coppapasta le basi della torta della misura desiderata.
Se le basi non si utilizzano tutte si possono avvolgerle nella pellicola e congelare singolarmente.
Anche gli avanzi si possono congelare per usarli poi a pezzetti come base nei bicchierini di crema, o comunque per coppette di dolci al cucchiaio.

Mescolare la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone.
Disporre la crema sulla base, spalmare e ricoprire con una dadolata di arancia candita. Cospargere infine con dell'elisir di uva zibibbo o del miele.

Sformatini light di fagiolini

In questo periodo cerco di rendere i piatti più leggeri e di non abbondare con i latticini. In questi sformatini ho sostituito la ricotta con il tofu.


Ingredienti
per 6 sformatini

Fagiolini 500 gr
tofu 130 gr
parmigiano 3 cucchiai
pangrattato
sale
uova 2

Per la salsa

latte di riso 100 gr
provola affumicata 30 gr
olio
sale


Preparazione

Bollire i fagiolini e tritarli grossolanamente  (non a purè). Aggiungere le uova sbattute, il tofu, il parmigiano, il sale e amalgamare bene.
Ungere degli stampini da muffin e passare il pangrattato,  versare il comporto e riempire per tre quarti e far cuocere per 40 minuti circa, a 180 gradi.
Per la salsa di accompagnamento tagliare a piccoli pezzetti la provola affumicata e farla sciogliere cuocendola nel latte di riso, aggiungendo un po' di olio, sale e anche qualche cucchiaio d'acqua se serve.
Aspettare 10-15 minuti dopo aver tolto gli sformatini  dal forno e poi capovolgerli sul piatto ... se troppo caldi possono non riuscire compatti.... come è successo a me.

Caramello salato leggermente più leggero

                                 

Alleggerire, alleggerire è il mio motto ultimamente. Non che questo caramello sia poi così leggero ma la sostituzione della panna con del latte di riso dà un po' più di leggerezza ed  è ininfluente sul sapore e sulla texture.
In piccole coppette, servito con piccoli frollini e accompagnato da belle fragole è delizioso.


Ingredienti

Zucchero gr 100
latte di riso gr 100
burro gr 90
sale gr 2


Preparazione

Scaldare il latte di riso.
Tagliare il burro a pezzetti.
Pesare il sale.
Far caramellare (ben dorato) lo zucchero senza aggiunta di acqua, senza mescolare ma muovendo un po' il pentolino per farlo sciogliere tutto.
Sempre sul fuoco aggiungere il latte di riso ben caldo (il pentolino deve essere un po' alto perchè con questa operazione schiuma...), mescolare  fino a quando non sarà un composto omogeneo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il sale e mescolare bene.

Crema di pollo con olio al rosmarino

                                

Un piccolo antipasto leggero, saporito, fa parte della mia ricerca di antipasti senza glutine e latticini....


Ingredienti

pollo a fette
rosmarino
olio
latte di riso
sale e pepe


Preparazione

Tritare gli aghi del rosmarino sottili sottili in modo da averne poi due cucchiai. Io ho passato gli aghi del rosmarino nella centrifuga, non ho ottenuto nemmeno una goccia di succo ma il residuo tritato era proprio giusto da mettere nell'olio.
Coprire il trito di rosmarino con dell'olio e lasciarlo in infusione per almeno mezza giornata.

Grigliare il pollo, tritarlo poi finemente e aggiungere un poco di latte di riso in modo da ottenere una crema densa come uno yogurt. Salare e mettere nelle coppette.

Filtrare l'olio, aggiungervi una dose abbondante di pepe e disporre sopra alla crema di pollo.