Foglie di agrifoglio di cioccolato

Credevo fosse più veloce mettere in ordine le foto del mio viaggio per farne una selezione da mostrare, ma  più di 3.000 foto sotto Natale.... sono impossibili da gestire ! Le foto del viaggio in un prossimo post !

Per adesso solo una ricetta semplicissima ma di grande effetto a tavola.... e tanti affettuosi  auguri di Buon Natale e Buone feste !!!!!

Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 100
foglie di agrifoglio
pennello
termometro (sarebbe meglio)
vassoio che entri in frigorifero


Preparazione

Il cioccolato va temperato e qui scrivo la procedura come ho già descritto per i cioccolatini.
Sciogliere la cioccolata tagliata a pezzetti nel microonde per circa 2 minuti,  mescolate bene e controlare la temperatura che non deve superare i 60°. Tenere un terzo della cioccolata da parte e spatolare la rimanente fino a farla arrivare a 27-28°. Raggiunta questa temperatura riunire le due cioccolate che devono avere la temperatura di 32°. Se c'è bisogno scaldare a bagnomaria.

Di fatto per queste foglie di cioccolato ho temperato "ad occhio", sciogliendo a bagnomaria  due terzi del cioccolato, introducendo poi fuori dal fuoco il cioccolato da sciogliere, dopo ho versato il tutto in una pirofila piatta e larga e ho spatolato fino a quando la consistenza diventava più solida, ho scaldato nuovamente il tutto per veramente un attimo.
Il temperaggio è stato sufficiente perché, salvo qualche piccola imperfezione,  la foglia di cioccolato è risultata bella lucida.
Ho staccato dal ramo e lavato bene le foglie di agrifoglio e ho spennellato il cioccolato sulla superficie superiore, le ho messe in frigorifero per un'ora e le ho poi nuovamente spennellate. Ancora un'ora di frigo e poi partendo da un lato ho sollevato la foglia dal cioccolato, facendo tutto il giro si stacca completamente.
Il risultato sono delle foglie di cioccolato con le loro venature....Buon Natale !!!