Ventagli di zucchina

Ingredienti

Zucchine

ricotta

parmigiano

origano

noce moscata

sale e olio

Preparazione

Tagliare le zucchine per lungo lasciandole unite da una parte. Tagliare un'altra zucchina a fette.

Mescolare la ricotta col parmigiano, unire l'origano, la noce moscata e il sale e spalmare sulle fette singole di zucchine, da tutte e due le parti. Inserire le fette nella prima zucchina, mettere in una teglia, irrorare con poco olio e cuocere in forno a 170° per circa un'ora.

 

Riso e lenticchie

Solo qualche mese fa a chi pranzava con noi, con tavolo in giardino aperto al massimo e ben distanziati, per evitare i passaggi dei vassoi, servivo tante piccole ciotole a ognuno dei commensali. Preparavo i piatti in cucina e in tavola non c'era bisogno di altro.

Adesso è di nuovo tutto diverso....

Qui ho servito del riso basmati con delle lenticchie di Norcia cucinate con un base di verdure e un pizzico di curry, insieme a delle lenticchie rosse e delle lenticchie Beluga.

Gnocchi di zucca e farina di castagne

                                         

Ingredienti

Zucca di Hokkaido

Farina di castagne

cipolla

rosmarino

parmigiano

uovo

olio e sale

parmigiano grattugiato

Preparazione

In poco olio soffriggere un po' di cipolla tritata. Tritare grossolanamente del rosmarino e cuocerlo nell'olio che servirà poi per condire. Pulire, bollire la zucca e passarla nello schiacciapatate.  Aggiungere alla zucca la cipolla, la farina di castagne, il sale e l'uovo sbattuto. Mescolare bene e prenderne una piccola quantità con un cucchiaino e con un altro cucchiaino far scendere lo gnocchetto in acqua bollente. Uno dietro l'altro e poi far bollire leggermente per qualche minuto. Scolare e condire con l'olio al rosmarino e parmigiano grattugiato. Volendo si può servire con delle castagne bollite di decoro.

Polenta e lenticchie come una lasagna

 

Ingredienti

Polenta del giorno prima

Lenticchie

Verdure per base per lenticchie

passato di pomodoro

besciamella

parmigiano

olio, sale e volendo pepe

Preparazione

Tagliare a fette la polenta. Fare la besciamella e cuocere le lenticchie con un misto di verdure di base (cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, rosmarino .... o comunque quelle che volete), aggiungendo poi salsa di pomodoro, sale e pepe e acqua per concludere la cottura.

Nella pirofila mettere un po' di besciamella sul fondo, le fette di polenta, le lenticchie, una spolverata di parmigiano , la besciamella e continuare a fare strati... Concludere con la besciamella.

Cuocere a 180° per circa mezz'ora, il tempo che si scaldi e che la superficie risulti dorata.

Verdure miste e avocado

                                                  

Ingredienti

avocado 1 maturo

carote

piselli congelati

zucchine

fagiolini

patate

cipolla

limone

olio, sale e pepe

Preparazione

Tagliare le patate a piccoli quadretti e bollirle. Tagliare i fagiolini con una lunghezza di massino 1 cm e lessarli in acqua salata. Sempre in acqua salata cuocere le carote tagliate a pezzettini. In una padella con poco olio soffriggere un po' di cipolla e cuocere i piselli con un po' di sale. Dividere in 4 le zucchine e togliere a parte centrale, poi tagliarli a piccoli pezzi e cuocere in padella con un po' di cipolla e sale.            Pulire l'avocado e con una forchetta e ridurre a purè, salare e condire col succo di mezzo limone.                Spalmare la crema di avocado sul fondo di un vassoio o di un contenitore. Unire tutte le verdure condirle con un filo d'olio e, se necessario, del sale e disporle sopra l'avocado, ricoprendolo completamente.

Piovra e patate

Ricetta semplice resa interessante dalla grigliatura dei tentacoli del polpo dopo averlo bollito.

Ingredienti

Polpo kg 1

carota 1

cipolla un pezzetto

sedano 1 gambo

foglie di alloro 1

limone una fetta

vino bianco 2 bicchieri

patate

parmigiano 

olio e sale

Preparazione

Bollire per un'ora  il polpo in acqua e vino bianco con la cipolla, il sedano, la carota, la foglia di alloro e la fetta di limone. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

Bollire le patate e passarle nel passapatate, aggiungere un po' di sale, un filo d'olio, un cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.

Pulire i tentacoli dalla ventose,  grigliarli in una padella antiaderente e poi condirli con poco sale, poco olio e qualche goccia di limone. Mettere il purè di patate sul piatto di portata e disporre sopra i tentacoli.

Cozze ripiene

Ingredienti

Cozze pulite kg.1

mollica di pane tritata 3-4 etti

prezzemolo tritato

spicchi d'aglio 2

parmigiano grattugiato gr 40

uovo 1

passata di pomodoro

olio, sale e pepe

Preparazione

Rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio tagliato sottile, poi aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti. Aprire le cozze con un coltello oppure  aprirle in padella. Ammollare la mollica di pane in acqua, oppure se abbiamo aperto le cozze in padella, ammollarla con in liquido delle cozze.

Sbattere l'uovo, aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, la mollica di pane strizzata, uno spicchio d'aglio tritato finemente, sale e pepe e amalgamare bene. Riempire le cozze e chiuderle con dello spago. Mettere le cozze nel sugo e cuocere per circa 15 minuti. Eliminare lo spago prima di servire.

Pesce falso

                              

Sono diventata nonna. E penso a quando potrò far assaggiare a lui le cose che cucino. E già da adesso mi viene da giocare col cibo... Oggi un'insalata di pomodori e avocado e un po' di tonno e patate che si trasformano nella balena di Pinocchio... Provo gioia per quel che vivo oggi, con la speranza di poter vivere anche il futuro. Vivere a Bergamo mi ha dato una consapevolezza diversa della fragilità, del destino e dell'oggi.

Ingredienti

patate

tonno in scatola

capperi dissalati

sale e olio

erba cipollina o filetti di buccia di zucchina

Preparazione

Bollire le patate e schiacciarle col passapatate. Frullare prima i capperi e poi frullare col tonno. Unire il tonno alla patate e mescolare bene aggiungendo sale e un po' di olio. Dare una forma di pesce e decorare.