Pan Brioche Bimby

Col  salmone o col salame è un pane che si fa sempre notare...

Ingredienti

farina oo gr 150 

farina manitoba gr 200

burro morbido gr 170

miele fluido 2 cucchiai

4 uova

20 gr latte a temperatura ambiente

sale un cucchiaino raso

lievito di birra disidratato gr 5

per lucidare: un uovo e un cucchiaio di acqua

Procedimento

Mettere nel boccale le due farine, le uova, il miele, il latte e il lievito. Lavorare per 10' con funzione spiga aggiungendo poco burro alla volta. pochi minuti prima della fine aggiungere il sale.

Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare per circa un ora e mezzo-due,  coperto con la pellicola.

Imburrare uno stampo da plum cake e rivestirlo di carta da forno. Spolverare la superficie della pasta e dividere in tre parti. Senza sgonfiarlo dare una forma sferica e metterle nello stampo. Coprire con un panno umido e far lievitare ancora per un'ora.

Sbattere l'uovo con l'acqua e spennellare la superficie. Cuocere in forno a 180° per circa 30-35 minuti.

Manzo all'olio

 

Carlo, il nostro giovane amico appassionato di cucina, ci ha stupiti con questo manzo all'olio che io ho cucinato seguendo la sua ricetta.

Di Carlo ho già parlato qui, qui, qui , qui , e anche qui .

Il manzo all'olio è una ricetta bresciana, in particolare di Rovato,  è una  carne tenerissima per la lunga cottura e estremamente gustosa. E' preferibile cuocere il giorno prima.

Ingredienti

Manzo, la parte chiamata Cappello del prete 

2 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano

vino rosso circa 300 ml 

sale e pepe

olio 300 ml

3 acciughe

1 fetta di pane integrale

Preparazione

Tagliare le verdure e lasciarle imbiondire in casseruola con poco olio a fiamma bassa. Aggiungere la carne e rosolare da tutte e due le parti a fiamma un po' più alta. Aggiungere il sale e il pepe. Sfumare col vino rosso. Aggiungere 250 ml di olio e cuocere coperto a fiamma bassa. 

Il manzo dovrà cuocere per quattro ore e bisognerà, ogni tanto. aggiungere dell'acqua calda. Dopo due ore girare la carne e aggiungere 50 ml di olio e continuare a cuocere coperto aggiungendo acqua se c'è bisogno.                                                                                                                                                  Togliere la carne e metterla da parte. Frullare la salsa aggiungendo le acciughe e il pane integrale. La ricetta prevede di filtrare  la salsa ma io ho preferito non farlo.                                                                      Il giorno dopo si affetta la carne con un coltello elettrico, la si mette in una casseruola da forno con la sua salsa sopra e sotto, si copre con la stagnola e si riscalda in forno a 160 gradi per circa un'ora. Servire con polenta o con del purè.

Pasta di mare estiva

 

La foto non c'è perchè ormai cucino senza pensare al blog ... è cosi ... si cambia.

Però questo tiepido piatto estivo mi è cosi piaciuto che faccio il post giusto per farne memoria.

Ingredienti x 4 persone

Spaghetti al nero di seppia gr 250

vongole lupini 1 kg

gamberi sgusciati gr 250

carote 3

zucchine 2

limoni

aglio 4 spicchi

vino bianco da cucina mezzo bicchiere

mandorle pelate bianche due pugni

olive taggiasche denocciolate 3 cucchiai

olio

sale

Preparazione 

In una ciotola mettere un piattino sul fondo con due pizzichi di sale e acqua fredda. Aggiungere le vongole ben sciacquate e lasciare che per una mezz'ora perdano l'eventuale sabbia.

Scolarle e sciacquarle.

Profumare 4-5 cucchiai di olio con 4-5 spicchi d'aglio.  Poi aggiungere le vongole, coprire e lasciare che si aprano. Scoprire la padella e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare per qualche minuto.

Sgusciare le vongole, e raccogliere il liquido in un bicchiere in modo che dopo una mezz'ora l'eventuale sabbia rimasta sia andata sul fondo. Usare questo liquido lasciandone un dito sul fondo.

Tagliare a pezzetti piccoli le carote e bollirle in acqua salata. Devono restare abbastanza dure.

Dividere in quattro le zucchine e togliere la parte centrale, fare delle piccole fettine e cuocerle in acqua salata e limone (metà e metà). Devono restare abbastanza dure.

Sminuzzare due pugni di mandorle e tostare.

Bollire la pasta e farla saltare con le vongole e il loro liquido a spengere. Scottare i gamberi e aggiungerli alla pasta. Aggiungere le carote, le zucchine, le olive e mescolare. Portare in tavola con la granella di mandorle messe sopra. 

Uovo di Pasqua

 

                                              Buona Pasqua

Anche quest'anno c'è un uovo di cioccolato fatto in casa. Per Ginevra.

Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 200 

piccole meringhe per decorare

Preparazione

Bisogna temperare il cioccolato (vedi qui). Poi rovesciare la stessa quantità di cioccolato nei due stampi , roteare fino a che tutta la superficie sarà ricoperta. Mettere in frigo per qualche ora e poi estrarre le due parti di cioccolato, inserire la sorpresa e con un po' di cioccolato fuso saldare l'uovo. Decorare con meringhe appena intinte nel cioccolato che farà da collante.

Hummus (salsa mediorientale)

Ingredienti

ceci 1 vasetto

salsa thain (salsa di semi di sesano) 2  cucchiai

succo di un limone

sale

Si può aggiungere della paprica.

Preparazione

Frullare i ceci dopo averli scolati e sciacquati, aggiungere il thain, il succo di limone e il sale e frullare ancora. Servire con un filo di olio sopra.

 

Muhammara (salsa siriana)

Ingredienti

Peperoni rossi 2

limone 1 cucchiaio di succo

gherigli di noci gr 60

melograna 1 cucchiaio di succo

aglio un pizzico ben tritato

pane grattugiato 2 cucchiai

olio 4 cucchiai di olio

sale

io non li ho messi ma ci sono anche i seguenti ingredienti

cumino in polvere un pizzico

peperoncino in polvere un pizzico

paprica un pizzico

Preparazione

Si può scottare i peperoni sul gas per dare loro un profumo di affumicato. Mettere poi comunque i peperoni in forno a 200 ° fino a che saranno ben raggrinziti. Chiuderli in un sacchetto di carta e metterli chiusi in un sacchetto di plastica. Dopo circa mezz'ora si sbucceranno e puliranno facilmente.

Frullare i gherigli di noce, aggiungere i peperoni, l'aglio, il succo di limone e melograno, l'olio e volendo le altre spezie e frullare ancora.

Si può decorare con semi di melograna e pezzetti di gherigli di noci.

 

Moutabel (salsa giordana)

Ingredienti

Melanzane 2

yogur bianco 70 gr

aglio un pizzico ben tritato

limoni il succo di 2

thain (crema di sesamo) ml 120

olio 60 ml

sale

eventualmente chicchi di melagrana per decorare

Preparazione

Incidere per lungo le melanzane facendo dei tagli ogni 3-4 cm. Arrostire in forno a 180° anche per più di un'ora, devono essere belle cotte e abbrustolite fuori.

Far riposare e poi togliere la buccia e tenere la polpa nello scolapasta.

Frullare la polpa delle melanzane aggiungendo il succo dei limoni, l'aglio, il sale, la salsa thain e lo yogurt.

Trovo che sia più buona se preparata il giorno prima.

 

Uovo di Pasqua !

                         

BUONA PASQUA !

In passato ho già fatto delle uova di Pasqua ma quest'anno la sorpresa non è più per gli adulti ma per il mio nipotino che per la prima volta scoprirà cosa è un uovo di Pasqua. Sono curiosa di vedere che faccia farà quando troverà all'interno il personaggio di alcuni libri che ama molto ! 

E scoprirà anche la cioccolata !

Ingredienti

Ciccolato amaro gr 200

zucchero a velo 

gocce di limone

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo arrivare a 52°.  Togliere dal fuoco e spatolare due terzi del cioccolato fino a farlo arrivare a 28°. Aggiungere il rimanente cioccolato e rialzare la temperatura fino a 32°.

Colare il cioccolato negli stampi e ruotare in modo che raffreddandosi il cioccolato si addensi uniformemente  sulle pareti degli stampi.

Far raffreddare in frigorifero. 

Togliere dagli stampi , mettere una sorpresa all'interno e scaldare una metà dell'uovo in una padella calda in modo che il bordo si fonda e faccia da collante con l'altra metà dell'uovo.

Sciogliere lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e decorare.