Buon Natale !

E' sempre un inizio. La nascita, il matrimonio, le amicizie, la fede, il Natale... 

Mi auguro che questo Natale sia l'inizio per  un cuore più aperto e grato per l'amore che mi vien dato per la pochezza che sono...

Amici virtuali e non ..... BUON NATALE !

Versione "albero di Natale" della Torta di Cecco.  Dolce minore della tradizione natalizia toscana.

Plumcake al formaggio di capra

                                 

Ingredienti

formaggio di capra tipo buche de chèvres gr 200
farina gr 150
latte ml 125
grouvière gr 100
olio di semi gr 50
uova 3
zucchine piccole 2
erba cipollina un ciuffo
sale e pepe
lievito per salati una bustina


Preparazione

Cuocere in padella le zucchine tagliate a fette e poi lasciarle freddare.
Sbattere le uva e unirvi sale,  pepe, farina e lievito, poi aggiungere l'olio, il latte tiepido, il grouvière grattugiato, le zucchine, l'erba cipollina tagliata sottile e il formaggio di capra tagliato a dadini.
Mescolare bene e cuocere in forno caldo a 170° per 45-50 minuti.

Segnaposto natalizi

                                  

Anche quest'anno la sorpresa per i segnaposto della tavola di Natale è assicurata !

                                  

Gelatine di peperoni e di sedano

                                 

Per accompagnare dei formaggi dal sapore deciso o per rendere spiritoso un piatto;  dei piccoli bocconcini dolci ma con il sapore di verdure che normalmente si mangiano salate....


Ingredienti

peperoni rossi di Carmagnola 2
sedano gr 300
zucchero gr 150+150
gelatina in fogli gr 10+10
sale olio


Preparazione

Estrarre il succo dei peperoni e poi del sedano. In mancanza di estrattore frullare la verdura e poi passare con un colino.
Sciogliere in due piatti diversi, in acqua fredda, gr 10 e gr 10 di gelatina in fogli.
Usare gr 200 di un succo, portarlo a bollore, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di olio e far cuocere per alcuni minuti. Strizzare la gelatina e unirla al succo di verdura bollente e farla sciogliere bene.
Far intiepidire e poi mettere negli stampi del ghiaccio. Far raffreddare e mettere in freezer.
Quando servono tirarli fuori dal freezer qualche ora prima  e disporre sul piatto dei formaggi.

Costolette di agnello

                              

Ci sono ricette che si fanno semplicemente e non sembrerebbe importante parlarne ... se non fosse per un particolare che rende il piatto meritorio di memoria.


Ingredienti

Costolette di agnello
farina
albume d'uovo
polvere di nocciole
burro chiarificato
sale


Preparazione

Tostare le nocciole brevemente in forno e, una volta fredde, frullare fino ad ottenere una polvere di nocciole.
Togliere alle costolette le parti grasse, poi staccare la parte più alta della polpa della costoletta e lasciare attaccata all'osso solo la parte più bassa. Battere la carne per renderla più sottile.
Infarinare le costolette e poi passarle nell'albume sbattuto nel quale avremo messo un po' di sale.
Passarle nelle polvere di nocciole e friggere nel burro caldo.

Pere Martin Sec

                              

Mia cognata Chiara cucina benissimo e questo è una sua ricetta;  è il dessert che ci ha offerto alla fine di una cena gustosa e affettuosa.  Metto la ricetta perchè voglio tenerla ben presente per poi rigustare queste piccole pere della tradizione piemontese ottime da cuocere ....


Ingredienti

Pere Martin Sec
zucchero
vino rosso
cannella 1 stecca
chiodi di garofano 4-5
limone la buccia di 1


Preparazione

Mettere le pere (lavate e con la loro buccia)  in piedi in una casseruola, poi mettere lo zucchero e il vino rosso fino ad arrivare quasi a metà dell'altezza  delle pere. Aggiungere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone.
Cuocere coperte per 25-30 minuti fino a quando la forchetta entri nelle pere senza problemi.
Togliere le pere e continuare a bollire il vino per ridurlo e poi togliere le spezie e il limone.

Cointreau

                                  

Un amico mi ha parlato della bontà del Cointreau fatto in casa: un liquore bianco e denso del sapore dell' arancia. Non potevo non provarci a farlo e l'ho pensato anche per qualche bottiglia come regalo di Natale.

Ingredienti

arance non trattate

alcool 95° 300 ml per vasetto

acqua 500 ml

zucchero gr 400

Preparazione

La conferma delle istruzioni ricevute l'ho trovata anche su Giallo Zafferano.

Legare l'arancia perchè possa rimanere sospesa nel vasetto di vetro sopra l'alcool. Oppure inserirla in una reticella da tenere sospesa nel vasetto. L'arancia non deve toccare l'alcool e nemmeno il vetro. Il vasetto o i vasetti devono rimanere in un luogo fresco e buio.

Tenere chiuso ermeticamente per 10 giorni dopo sostituire l'arancia vecchia con una nuova e lascarla sospesa per 16 giorni.

Scaldare l'acqua,  far sciogliere lo zucchero e far raffreddare.

Aggiungere lo sciroppo all'alcool di un vasetto e mescolare. Se necessario filtrare. 

Si può consumare... da subito !

Il taglio del mango

                            

Ogni tanto mi ricordo che questo blog nasce con un intento didattico o comunque voleva (e vuole) essere un riferimento per mio figlio .... e allora anche questo post ha un suo perchè.
Vediamo come si può presentare un mango.

Tagliare il mango dalla parte più larga, sia da una parte e dall'altra, in modo da avere due porzioni di polpa senza il nocciolo centrale.
Fare dei tagli profondi in orizzontale e in verticale e poi spingere verso l'alto la parte inferiore.
Si mangia poi con coltello e forchetta.