Torta salata con zucchine

Continua la serie delle focacce salate realizzate con gli avanzi dei rinfreschi del lievito madre.
Questo post è programmato e viene pubblicato anche se io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto!

Anche questa è una torta semplice, gustosa e di facile realizzazione.

Ingredienti

zucchine
lievito madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza )
mezza cipolla
olio sale pepe
farina


Preparazione

Affettare la cipolla e soffriggerla in poco olio. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere sale e pepe e far cuocere.

A fine cottura  frullare le zucchine  leggermente in modo che  risultino "spalmabili".

Aggiungere del parmigiano grattugiato, un po' di pepe e amalgamare.

Lavorare il lievito madre con un po' di farina e lasciar riposare.

Stendere due dischi sottili di pasta madre, aiutandosi con la farina per non farli aderire al tavolo. Metterne uno  su carta da forno sopra la teglia del forno, spalmare sopra le zucchine,  ricoprire con l'altro dischetto e sigillare i bordi.

Per la realizzazione dei tagli e del decoro vi rimando a questo video. L'unica differenza è che io ho ruotato sempre nella stessa direzione. E' un lavoro semplice, veloce e di grande effetto.

Spennellare sopra con un po' di latte e sale.

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.

Torta salata con pomodori secchi, capperi e olive

Continua la serie delle focacce salate realizzate con gli avanzi dei rinfreschi del lievito madre.

Questo post è programmato e viene pubblicato anche se io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto! 

Torta salata di grand'effetto e semplicissima da fare !!

Ingredienti

Lievito madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza )

farina

capperi

pomodori secchi

olive taggiasche denocciolate

origano

latte

olio e sale

Preparazione

Frullare capperi, pomodori secchi e olive con l'aggiunta di due pizzichi di origano e due cucchiai di olio.

Impastare il lievito madre con un po' di farina e lasciar riposare.

Stendere l'impasto  formando un rettangolo e spalmarci sopra la salsa frullata.

Arrotolare, tagliare le estremità (dove probabilmente manca il ripieno) avendo cura di conservarne una.

Bagnare un'estremità e saldare con l'altra estremità, formando una ciambella con spessore omogeneo.

Fare tutto intorno dei tagli larghi circa 2cm, curando che sia tagliata la parte esterna e lasciando invece una piccola parte interna non tagliata.

Prendere due sezioni e girarle in modo che restino abbastanza in orizzontale. La terza sezione va ruotata nella parte interna e lasciata in orizzontale. Si continua così mantenendo sempre lo stesso verso di rotazione.

Al centro mettere il pezzetto tagliato all'inizio e lasciato da parte.

Con un po' di latte, in cui si sarà sciolto un po' di sale, spennellare la pasta.

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.

C'è un video che fa vedere come si fanno tagli e sarete sorprersi dalla semplicità !

Torta salata erbette

Continua la serie delle focacce salate realizzate con gli avanzi dei rinfreschi del lievito madre.

Questo post è programmato e viene pubblicato anche se io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto! 

Ingredienti

Lievito madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza )

Erbette bollite

aglio uno spicchio

olio sale e peperoncino

rosso d'uovo 1

Preparazione

In padella profumare un po' d'olio con l'aglio e poi saltare le erette, salare e aggiungere anche un po' di polvere di peperoncino.

Togliere l'aglio e frullare leggermente le erbette  in modo che  risultino "spalmabili".

Lavorare il lievito madre con un po' di farina fino a quando è possibile stenderlo col mattarello senza problemi.

Stendere due dischi sottili di pasta madre, aiutandosi con la farina per non farli aderire al tavolo. Metterne uno  su carta da forno sopra la teglia del forno, spalmare sopra le erbette,  ricoprire con l'altro dischetto e sigillare i bordi.

Per la realizzazione dei tagli e del decoro vi rimando a questo video.  E' un lavoro semplice, veloce e di grande effetto.

Spennellare sopra con il  rosso d'uovo sbattuto con un po' di sale. 

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora. 

Come utilizzare l'eccesso di lievito madre dovuto ai rinfreschi ?

In queste settimane che sono via ci saranno dei post monotematici "focacce con avanzi del rinfresco del lievito madre", questo è il primo di cinque.

Questo post è programmato e viene pubblicato mentre io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto! 

Facendo  pizze e pani .... e rinfrescando e rinfrescando la pasta madre ho dovuto affrontare il problema della quantità eccessiva di lievito madre che nel tempo si produce. 

All'inizio ho fatto delle streghe, delle strisce sottili cotte al forno con olio e sale sopra, ma volevo diversificare e ho provato a fare delle torte salate, questa come quelle che settimanalmente seguiranno sono di facilissima realizzazione.

L'impasto è una semplice pasta di pane, rustica e sottile e con queste forme particolari, non solo l'estetica, ma anche la cottura migliora.  

Focaccia salata  con spinaci

Ingredienti

pasta madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza ) 

farina

spinaci

cipolla

parmigiano

latte, sale e pepe

Preparazione

Cuocere gli spinaci e  frullarli leggermente in modo che  risultino "spalmabili".

Aggiungere del parmigiano grattugiato, un po' di pepe e amalgamare.

Lavorare il lievito madre con un po' di farina e lasciar riposare.

Stendere due dischi sottili di pasta madre, aiutandosi con la farina per non farli aderire al tavolo. Metterne uno sulla  carta da forno sopra la teglia del forno, spalmare sopra gli spinaci ricoprire con l'altro dischetto e sigillare i bordi.

Per la realizzazione dei tagli e del decoro vi rimando a questo video. E' un lavoro semplice, veloce e di grande effetto.

Spennellare sopra con un po' di latte e sale.

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla.

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.

Parto...

                            

Parto per l'India del sud: Tamil Nadu, Kerala e Karnataca.
Da Chennai passando per Mahabalipuram, Thirukkazhukudram, .....Tanjore, Madurai,  Periyar, Cochin, Ooty, Mysore, .... Hassan, Hospet, Badami... fino a Goa.
Vedremo se questa parte dell'India mi affascinerà di più rispetto al viaggio dell'altro anno...Vedremo.

Quest'anno ho deciso di non lasciare il blog "fermo" per cinque settimane e ho programmato, per i prossimi lunedì,  dei post monotematici sull'utilizzo degli avanzi dai rinfreschi del lievito madre.
Quando torno verrò a trovarvi nei vostri blog !
Un caro saluto !!!

Pane porzionato

Semplici tagli che facilitano la suddivisione. Sono venuti dei pani ben cotti e grazie al lievito madre restano freschi per giorni.

Ingredienti

Lievito Madre 300 gr
acqua 375 gr
farina 0 gr 300
farina Senatore Cappelli gr 200
sale 15 gr


Preparazione

Se tenete il lievito madre in frigorifero tirarlo fuori  almeno 2-3 ore prima di incominciare a impastare.
Mescolare 350 gr di acqua con  le farine setacciate e poi aggiungere il lievito e impastare il tutto a lungo. Io l'ho impastato per 4 minuti nel Bimby a modalità "spiga", ho aggiunto poi 25 gr di acqua con dentro sciolto  il sale e ho impastato ancora per 4 minuti sempre a modalità "spiga".
Ho lasciato riposare l'impasto per 5 minuti con un filo d'olio passato sopra.
Dopo ho diviso l'impasto in tre parti e le ho fatto riposare per un'ora coperte.
Dopo ho fatto delle piegature spianando la pasta e arrotolandola su se stessa, poi rispianando e arrotolando nel verso contrario al precedente.
Ho arrotolato fino  formare tre filoncini che ho messo sulla carta da forno su una teglia da forno.
con le forbici ho fatto dei tagli come si vedono in questo video e in questo video.
Ho coperto con la pellicola e ho lasciato riposare e lievitare  per circa 4-5 ore.
Ho infornato a forno caldo a 230 gradi, abbassando subito dopo a 190 gradi e ho fatto cuocere per mezz'ora.
Ovviamente ho fatto due infornate.

Qui il pane prima della lievitazione.

Cotognata 2

Una cotognata diversa da quella dello scorso anno, sicuramente più veloce nella realizzazione e meno faticosa.


Ingredienti

mele cotogne
zucchero
limoni


Preparazione

Lavare e pulire le mele cotogne aiutandosi con uno spazzolino e poi farle bollire con un limone tagliato a metà e spremuto nel liquido di cottura.
La buccia è probabile che si rompa e le mele vanno scolate quando la forchetta arriva al torsolo senza problemi. Tenere un po' di acqua di cottura
Lasciare raffreddare le mele su un vassoio e poi togliere buccia e torsoli.
Frullare la polpa ottenuta, facendo attenzione che non restino pezzetti, deve risultare una crema omogenea.
Pesare la polpa e metterla a cuocere con un po' di acqua di cottura, aggiungere lo zucchero pari al 70 % del peso delle mele.
Facciamo un esempio: io avevo kg. 3,5 di polpa, ho aggiunto due bicchieri di acqua di cottura e kg. 2,5 di zucchero.
Far cuocere circa un'ora  fino a quando il composto non risulti denso. Un paraspruzzi nell'ultima fase della cottura aiuta molto...
Mettere nelle formine dopo averle bagnate con un po' di acqua fredda e poi in forno a 100-110 gradi per 6 ore con lo sportello tenuto leggermente aperto da un mestolo.
Può risultare ancora morbida se la cotognata non si è addensata bene nella prima fase di lavorazione o se l'altezza negli stampini è eccessiva. Si può rimetterla in forno senza stampini e girarla ogni tanto o lasciarla all'aria per qualche giorno sempre senza stampini e girandola ogni giorno.

Pesto di cavolo fiolaro

Il cavolo fiolaro è un'antica varietà di broccolo coltivata in Veneto (broccolo di Creazzo), ha un sapore delicato,  si cucina in tanti modi ma a me piace farne del pesto per condire la pasta.


Ingredienti

cavolo fiolaro 500 gr
mandorle un pugno
aglio mezzo spicchio
peperoncino
parmigiano reggiano grattugiato
olio
ghiaccio 2 cubetti
sale


Preparazione

Tostare le mandorle e poi frullarle con mezzo spicchio di aglio.
Bollire il cavolo per 15 minuti e raccogliere l'acqua di cottura per poi cuocerci la pasta.
Aggiungere il cavolo alle mandorle insieme a due cucchiai di parmigiano, un po' di sale, un po' di peperoncino e due cubetti di ghiaccio per mantenere vivo il verde della verdura.
Frullare, aggiungere un po' d'olio e frullare ancora.
Se il pesto risultasse denso aggiungere un po' di acqua di cottura al momento di condire la pasta .