Bicchierini di melanzane al cioccolato

 

Le melanzane al cioccolato sono un'antica ricetta campana; qui c'è una realizzazione più semplice e leggera.

Ingredienti

melanzana o melanzane senza semi

liquore di cacao e rhum

cannella in polvere

cioccolato amaro

ricotta

latte

arancia candita

Preparazione

Cuocere le fette di melanzana a fuoco bassissimo senza bruciarle. Oppure cuocere le melanzane intere al forno e una volta cotte togliere la buccia.

Togliere la buccia e tagliare la polpa a quadretti. Mettere la polpa in una fondina e coprire con liquore al cacao, un po' i rhum e un poco di polvere di cannella. Mescolare e lasciare in infusione per 10 o più ore.

Fare una ganache con del  cioccolato amaro sciolto a bagnomaria. A questo andrà poi aggiunta della ricotta e un po' di latte fino ad ottenere una crema spalmabile.

Mettere in una coppetta le melanzane sul fondo, poi la ganache e sopra della scorza di arancia candita.