Maionese al polpo

                                     

E' una ricetta dello chef Cannavacciolo. Interessante per texture e intensità di sapore. Stupisce.
In generale la maionese "monta" con l'aggiunta di olio se l'emulsione si fa con un liquido ricco di proteine (come nel caso della maionese classica con il rosso d'uovo o di quella vegetariana con il latte di soia), e così è stato anche in questo caso.
Io l'ho spalmata su una fetta di patata bollita e decorata con un pomodorino secco sott'olio.


Ingredienti 

Acqua di cottura del polpo 500 ml
olio di semi gr  300


Preparazione

Far bollire l'acqua del polpo fino a ridurla a 100 ml.
Quando sarà fredda aggiungere a filo l'olio e montare come una consueta maionese.