L'acquafaba è l'acqua di cottura dei ceci o dei fagioli cannellini. Essendo un liquido molto proteico con l'aggiunta di olio diventa una emulsione, una maionese.
Il sapore sarà quello di una maionese normale.
Ho utilizzato l'acqua dei ceci in vasetto perchè l'acqua dei ceci cotti in casa potrebbe risultare troppo diluita.
Ingredienti
acqua del vasetto dei ceci gr 50
olio di girasole gr 150
succo di un limone
sale e pepe
Preparazione
Utilizzare l'acquafaba ben fredda, metterla nella boccia del frullatore a immersione e frullare per qualche minuto. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e l'olio versato a filo come per la maionese tradizionale.
Conservare in frigorifero dove si addenserà ulteriormente.
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fantastica....
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