Piccoli sandwiches

Ingredienti

pan carrè 12x24 senza crosta

per la salsa:

olive taggiasche al 50 %

capperi dissalati 25%

pomodoro secco 25%

olio

Preparazione

Dissalare in acqua i capperi per qualche ora.

Sbollentare i pomodori secchi e asciugarli bene.

Tritare olive, capperi e pomodori secchi e poco olio.

Tostare il pan carrè e tagliare con le formine dei biscotti.

Farcire i piccoli sandwiches. 

E' finita l'estate

                              

Sono a Bergamo, i colori si sono spenti, gli occhiali da sole non servono, gli occhi non spaziano più lontano, c'è solo uno sguardo di nostalgia sulla bellezza di tanti incontri trascorsi.... sono finiti anche i piccoli stordimenti di continue compagnie, di cene troppo ricche e frequenti,  di aperitivi irrispettosi.
La notte e il suo buio qui e là, sono simili. La luna cattura l'attenzione e mi sento a casa, pronta a essere catturata da un bene e da un bello che anche qui si rivelerà ma con altri colori, altra luce, e con altre persone, una ricchezza che continuerà a scaldare il mio cuore. C'è un divenire, un futuro nascere che mi commuove. Lo so, lo spero,  continuerò ad avvertire tutto come un dono.


                                     

Campari appassionato

                            

Servono un frutto della passione a testa e mezzo bicchiere di Campari a testa. Mettere l'interno del frutto della passione in un brocca con il Campari e tenere in infusione per mezza giornata in frigorifero. Filtrare, con un cucchiaio spremere la polpa e servire con ghiaccio.

Nel mare a Pantelleria.

                           

                           

                           

                           

                           

                           

                           

                           

Carbonara di mare

                                 

Ingredienti

spaghetti gr 200
tonno affumicato 2 fette alte mezzo centimetro
uovo 1
olio, sale e pepe


Preparazione

Tagliare il tonno affumicato a quadretti e tenere da parte. Far saltare in padella, con un po' d'olio, un cucchiaio dei quadretti di tonno.
Cuocere gli spaghetti e farli saltare nella padella col tonno.
In una ciotola sbattere l'uovo e versarci sopra gli spaghetti, aggiungere il rimanente tonno e mescolare bene, spolverando con pepe.

Sorbetto al caramello salato

                                 

Ingredienti

zucchero gr 200
sale 2 gr
latte gr 250 più vari cucchiai


Preparazione

In una padella col fondo spesso mettere lo zucchero e 3 cucchiai di latte e cuocere a fuoco basso. Non mescolare ma muovere un po' la padella per facilitare lo scioglimento dello zucchero.
Quando si sarà formato il caramello, spengere il fuoco e aggiungere 4 cucchiai di latte caldo e mescolare bene e di tanto in tanto. Dopo 5 minuti aggiungere ancora due cucchiai di latte caldo e mescolare bene e di tanto in tanto. Ripetere l'operazione ancora per tre volte. Aggiungere poi 250 gr di latte caldo nel quale si sarà sciolto il sale. Mescolare bene in modo che non ci siano più consistenze dure del caramello, tutto deve essere liquido.
Far raffreddare e poi montare in gelatiera.

Sorbetto di peperone

                                     

Semplice e fresco per l'estate questo sorbetto salato. Si parte da una peperonata fatta con cipolla e peperoni e cotta per quasi un'ora,  poi si fa raffreddare, si frulla e si monta nella gelatiera.
È un sorbetto che accompagna bene dello sgombro sott'olio.


La medusa cassiopea appare alla fine di agosto e da noi è chiamata la medusa settembrina. E' una medusa che non ci inquieta perchè è pochissimo urticante ed è tanto bella.

                                     

                                     

                                     

                                     

Sorbetto di anguria gialla

                                 

Qui a Pantelleria si gioca anche con i colori. Ho fatto un sorbetto con un'anguria dalla polpa gialla e dolcissima e leggermente più delicata come sapore.
Ho tagliato l'anguria recuperando la polpa, l'ho leggermente frullata, poi passata al colino o al setaccio, e ho montato in gelatiera il succo ricavato. Senza aggiunta di niente.
Chi non ha la gelatiera  può mettere in succo negli stampini del ghiaccio e una vota ghiacciato si può frullare fino ad ottenere una granita o, aggiungendo un cucchiaino di acqua, un pastoso sorbetto.

Gamberi rossi del canale di Sicilia e zucchine

La ricetta è semplice e potrebbe passare inosservata se non per il particolare modo di cuocere le zucchine che dà al piatto un sapore più intenso di gamberi.

Ingredienti

gamberi rossi

zucchine

limone

olio, sale e pepe

Preparazione 

Pulire i gamberi. Bollire il carapace e le teste (alle quali saranno stati tolti gli occhi perchè rendono amaro il brodo)  in poca acqua salata. Scolarli e tenere il liquido.  Affettare le zucchine a julienne o a fettine sottili e scottarli nell'acqua di cottura delle teste dei gamberi. 

In padella scottare i gamberi e condirli con olio, sale e pepe. Condire anche le zucchine con olio, limone, sale e pepe e comporre il piatto.

Quando a Pantelleria c'è un forte  vento di maestrale si va a fare il bagno a Martingana, una cala completamente protetta e rifugio anche, nelle acque lì davanti, di pescherecci in attesa che il vento cali per poter riprendere la pesca.

Una volta che eravamo lì abbiamo visto partire un gommone ed andare verso quelle barche e ci siamo resi conto che avveniva uno scambio: portavano birre fresche e riportavano gamberi, di quelli del canale di Sicilia congelati a bordo. Poi un'altra barchetta con una cassetta di fichi è ritornata con un vassoio di gamberi. Poi ancora un gommone con una cassetta di uva e al ritorno anche loro avevano dei gamberi. I proprietari delle case vicine stavano facendo provviste !

Invidia, profonda invidia, eravamo senza barca e senza merce di scambio !

Il signore di un gommone si è offerto di andare per noi e non avendo altro che dei solari abbiamo pensato che un po' di euro forse erano meglio per cercare avere un po' di gamberi, e così è stato. Siamo tornati increduli dal mare con nostro plateau di gamberi e li abbiamo cucinati con Maria del blog "Panza e presenza" che quell'anno era a Pantelleria.

Potenza della noia dei marinai in attesa di buon mare ....

                                        

                                                                          (Cala Martingana)