Mousse di tofu e fragole

Un dessert leggero e proteico, da inserire sicuramente in una dieta primaverile....


Ingredienti
Per tre persone

150 tofu
10-15 fragole ben mature
succo di agave 1 cucchiaio


Preparazione

Frullare il tofu con le fragole e se proprio la dolcezza delle fragole non basta aggiungere il succo di agave, mettere in un sac a poche e distribuire nelle coppette. Decorare con una fragola affettata sottilmente (lasciandola intatta nella parte dove stanno le foglie)  e poi aperta a ventaglio.

Spumante di sambuco

Un perlage ... trés chic. 

In questo periodo le piante del sambuco incominciano a fiorire ed è il momento di preparare questo spumantino, che allieterà la nostra estate con la sua fragranza profumata, fresca, leggera e agrumata. 

Le foto sono della produzione che ho fatto l'anno scorso perché volevo  essere sicura del prodotto... 

Ingredienti

acqua minerale naturale 4 litri più 2

zucchero 800

limoni il succo di uno e mezzo affettato

aceto di mele 15 gr

fiori di sambuco 12

Preparazione

Bollire quattro litri di acqua, e poi sciogliere dentro lo zucchero.  Aggiungere i due litri rimanenti e poi i fiori di sambuco senza gambo, il succo di limone, il limone a fette e l'aceto.

Mescolare, mettere in vasi di vetro, coprire con un asciughino e aspettare una settimana tenendolo in un posto caldo e luminoso. Dopo due giorni incomincerà a fermentare, attenzione che non si creino muffe, eventualmente togliere il limone che galleggia.

Dopo una settimana filtrare e imbottigliare.  Non fare le bottiglie troppo piene. Ho chiuso sigillando con dei tappi corona e poi ho messo  una gabbietta da champagne.

Conservare in cantina. Iniziare a berlo dopo un mese e servirlo freddo. Si conserva bene per circa 6 mesi.

Nei primi mesi aprire le bottiglie sul lavandino perchè il "perlage" all'inizio è un po' irruento.

Buona Pasqua !

Tulipani in giardino, "tulipani" nel piatto. Un post semplice, come semplici e affettuosi sono i miei auguri di Buona Pasqua a tutti voi che passate di qui.

Ingredienti

pomodori ovali piccoli

ricotta di capra

pesto

erba cipollina e fiori eduli vari

Preparazione

Tagliare in quattro i pomodori senza arrivare alla base, svuotarli  e riempirli con la ricotta amalgamata con pesto.

Disporre i pomodori sul vassoio con fili di erba cipollina  su un prato di fiori che poi potranno essere gustati in insalata: fiori di rosmarino, margheritine, fiori di borragine e primule.

Seitan saporito

Il seitan viene ricavato dal glutine del grano ed è apprezzato per il suo apporto proteico, si trova in commercio nei negozi che vendono alimenti  biologici ma si può anche fare in casa, come ho descritto qui. 

Ingredienti

Seitan affettato 150 gr

limone succo di mezzo 

senape un cucchiaino
olio,  pepe
ravanelli


Preparazione

Se comprate il seitan e non è affettato sottilmente, procedere a dividere in due ogni fetta. Fare un'emulsione con la senape, il limone e  l'olio, aggiungendo del pepe macinato fresco.
Scaldare leggermente le fette di seitan in padella e cospargerle con la salsina appena fatta.
Una decorazione con ravanelli, rende allegro anche il cibo più severo....

Ed ecco come si realizzano i ravanelli intagliati

Dopo aver tagliato un terzo del ravanello fare la prima incisione come nella  foto sotto, non arrivando fino in fondo e partendo sotto la superficie superiore.

Si prosegue facendo dei tagli simili intorno al ravanello ma dal  secondo taglio, come nella foto sotto, bisogna tagliare anche una piccola parte della sezione tagliata prima.

 Prima dell'ultimo taglio ci troveremo come nella foto sotto.

Tagliare prendendo una piccola parte della sezione che precede e un po' di quella che segue come nella foto sotto.

Finiti i tagli lasciare i ravanelli per almeno mezz'ora in acqua fredda. 

Penso che sia chiaro che non invento niente e che l'arte dell'intaglio thailandese è una grande scuola.