Insalata russa alla piemontese

Quando d'estate ceniamo insieme Iole chiede sempre "cosa porto?" e la nostra risposta è sempre la stessa "la tua insalata russa !". Ho provato a rifarla, non ho aggiunto i cetriolini sott'aceto tagliati fini che lei mette perchè qualcuno non li apprezzava ma il risultato è sempre strepitoso. Una bontà !


Ingredienti

patate
carote
piselli
cornetti
maionese
tonno
capperi
eventualmente cetriolini sott'aceto


Preparazione

La quantità delle varie verdure è un po' legata ai singoli gusti, io abbondo con le patate e le carote e metto in proporzione meno cornetti e piselli perchè potrebbero dare un sentore di "erba" non desiderato.
Tagliare le verdure a piccoli quadretti e cuocere in acqua salata facendo attenzione che restino al dente.
Far raffreddare e condire con maionese nella quale avrete aggiunto del tonno frullato insieme a qualche cappero dissalato.

La maionese usata in  questa ricetta è fatta con le  indicazioni  della mia amica Carla, è una maionese dove l'uovo viene appena scaldato per evitare il possibile rischio salmonella che ci può essere con le uova crude.

Maionese Carla

Ingredienti

succo di limone 30 gr
sale i cucchiaino scarso
uova: 1 intero e 1 rosso
olio di girasole


Preparazione

Ricetta Bimby: mettere il succo di limone a scaldarsi  a 100 gradi vel 5 per 1 minuto, sempre con le lame in movimento aggiungere le uova e il sale. Aggiungere l'olio a filo vel 7 x circa un minuto o comunque fino a quando la maionese non avrà la consistenza voluta.

Per chi vuole farla a mano: scaldare il limone quasi fino al bollore e poi mettere le uova uno alla volta mescolando velocemente, aggiungere il sale e incorporare l'olio versandolo a filo fino a raggiungere la densità voluta.

Ravioli scuri con ragù di anatra

                                    

Ingredienti

Per 70 ravioli
farina (o misto farina e semola di grano duro) gr 200
farina di castagne gr 200
cacao amaro 1 cucchiaio
uova 3 più un rosso
olio due cucchiai
sale

Per il ripieno
ricotta gr 250
parmigiano gr 150
sale

Per condire
anatra 1tagliata in pezzi
sedano, carote e cipolla tagliati a dadini
rosmarino, salvia
vino bianco
olio e sale

Preparazione

Dorare i pezzetti di anatra in un tegame  con un bicchiere di olio e la cipolla, salare e poi aggiungere le carote e il sedano a pezzetti, dopo 10 minuti aggiungere gli aromi e un bicchiere di vino bianco. Salare e lasciar cuocere col tegame coperto anche per un'ora e mezzo a fuoco basso. Dopo lasciar freddare per circa mezz'ora.

Setacciare le farine e il cacao, aggiungere un pizzico di sale e l'olio e impastare con le uova. Lasciar riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola.

Amalgamare la ricotta col parmigiano, aggiungere sale se necessario e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tirare la pasta, disporre circa un cucchiaino di impasto ricotta-parmigiano e formare i ravioli.

Togliere tutta la polpa dell'anatra e tagliare col coltello grossolanamente in modo da ottenere un ragù. Aggiungere alla carne il fondo di cottura.

Cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua abbondante, salata e con un bollore moderato, scolare e condire con il ragù di anatra.

Frutta

Questo post esce programmato ma sono sulla strade del ritorno....

Non c'è niente da spiegare per questa frutta,  è una gioia portare a tavola suggestioni come queste.

Sulle pere ho spolverato un trito di buccia di limone e arancia (seccati e tritati) mescolato con zucchero, cannella in polvere e un po' fava tonka grattugiata. 

Per i tagli del cigno-mela Granny Smith vedere qui.

Sono via

Niente cucina in questo periodo sono sull'isola di Maayafushi - Maldive ! Ciao !

Spaghetti vegetali

In cucina sostanzialmente gioco, con un'attenzione ai valori nutritivi e in questo momento anche alla dieta .... Questo è un piatto che soddisfa tutti questi miei bisogni.
Ho fatto "gli spaghetti" con un'apposito tagliaverdure a spirale che permette di mangiare verdure crude arrotolandole alla forchetta.


Ingredienti 

Zucchine
capperi sotto sale
pomodoro secco
olive
origano
limone
olio
sale


Preparazione

Sciacquare i capperi, denocciolare le olive e sbollentare per pochi attimi i pomodori secchi, dopo tritare tutto aggiungendo origano, olio e mezzo limone spremuto. A seconda della quantità di capperi che si metteranno è probabile che non ci sia necessità di aggiungere sale.
Tagliare le zucchine come spaghetti  e condirli con la salsa appena fatta.

Aria di prezzemolo

                               

Gennaio per me è sempre un mese di buoni propositi, di disintossicazione, di quasi dieta.... insomma cerco di rimediare a tanti pranzi senza scrupoli delle feste di Natale.
Un pescetto in bianco può apparire triste e deprimente e allora ecco una particolare presentazione e un  condimento light  che incuriosisce occhi e palato.
Un aggiunta di sapore delicato, insolito, che stupisce e sposta l'attenzione dalla "sobrietà" del piatto.


Ingredienti

filetti di pesce fresco
prezzemolo
aglio
acqua
lecitina di soia
olio e sale


Preparazione

Tritare un piccolo ciuffo di prezzemolo (l'equivalente di due cucchiai tritato) insieme ad uno spicchio d'aglio, aggiungere mezzo litro di acqua, un cucchiaino di lecitina di soia, un pizzico di sale   e frullare pochi secondi.
Togliere dal frullatore e mettere in una ciotola capiente (alta almeno 10cm perchè gli spruzzi non fuoriescano e larga almeno 15 cm per poter recuperare la spuma in superficie).
Col minipimer frullare in modo che entri aria nel liquido e si formino delle bolle sopra. Un attimo di sosta per permettere all'aria di prezzemolo di perdere il liquido in eccesso e poi col cucchiaio prendere la schiuma in superficie e metterla in una ciotola. Ripetere l'operazione più volte.
Nel frattempo i filetti di pesce dovranno essere grigliati e pronti da impiattare. Condire i filetti nel piatto con olio e sale e disporre sopra l'aria di prezzemolo.
Un effimero condimento.

Cavolfiore crudo

                                       

Dopo le feste abbandonare sughi, piatti ricchi e calorici è d'obbligo. inizio sempre l'anno con qualche promessa di sobrietà e attenzione maggiore al cibo come base per la salute. Crudismo dunque, dove nessuna sostanza nutritiva viene dispersa, dove non ci sono oli di cottura o grassi animali.... Depuriamoci.


Ingredienti

cavolfiore
panna di soia
gherigli di noci
aglio mezzo spicchio
basilico qualche foglia
oli, sale e pepe


Preparazione

Lavare il cavolfiore e affettarlo abbastanza sottile per ridurlo poi a piccoli pezzetti.
Passare nello spremi aglio il piccolo spicchio di aglio e poi tritarlo con i gherigli di noce e due foglie di basilico,  condire con la panna di soia e aggiungere  il sale.
Mescolare il cavolfiore con la salsa almeno un'ora prima di servire e poi condire, se si vuole, con un filo d'olio e pepe macinato.

Tonno affumicato e mela

Avevo ancora del  buon tonno affumicato e l'ho presentato  nella maniera più leggera possibile, cioè senza crostini di pane.

A sostegno del profumato affettato di tonno affumicato c'è solo una fettina di mela Granny Smith che non è dolce e si adatta bene anche col salato e dà una nota fresca al tonno.

Ingredienti

mele Granny Smith

tonno affumicato affettato

limone

olio, pepe

Preparazione

Affettare la mela in modo regolare, meglio se con l'affettatrice. Togliere la parte centrale. Mettere le fette di mela in infusione in acqua e limone per qualche minuto, per prudenza, ma anche senza limone non dovrebbe scurirsi.

Condire il tonno affumicato con olio, limone e pepe e disporre le fette di pesce sulle fette di mela ricomponendo poi le mele. 

Un piatto di tartine di tonno in verticale !