Polpette di melanzane

Ingredienti

Melanzane 4

Ricotta 2 cucchiai

Pecorino 40 gr

Uova 2

Prezzemolo un mazzetto

Aglio 2 spicchi

pangrattato

Sale, olio

Preparazione

Incidere le melanzane per lungo, fare almeno 4-5 incisioni. Cuocere le melanzane in forno  per circa un’ora e mezzo , girandole a metà cottura. Sono pronte quando risulteranno appiattite nel forno.

Togliere il picciuolo e la buccia e far scolare la polpa in uno scolapasta.

Pulire i prezzemolo e frullarlo con l’aglio, unire il pecorino grattugiato, le uova sbattute, la ricotta, il sale e la polpa di  melanzane un po’ sminuzzate. Mescolare bene il tutto.

Prendere un cucchiaio dell’impasto,  passarlo nel pangrattato e poi friggere in olio caldo.

Oppure cuocere in forno per circa 30-40 minuti a 180 gradi, girandole a metà cottura.

Sorbetto di more di gelso

E' il loro momento, maturano a rotazione con un ritmo che mi mette alla prova. Armata di forbici affronto l'albero con guanti da chirurgo... ma alla fine della raccolta assomiglio  più a  un macellaio pazzo che a un asettico chirurgo. Mi aggiro come un'assassina grondante sangue, la pianta con le sue foglie così tenaci quasi mi respinge ma imperterrita  cerco sotto le foglie i tanti frutti nascosti.  

A tavola tutto cambia, il sapore dei gelsi così dolce e un po' selvatico fa dimenticare tutto.

Mi piace trasformare senza contaminare il prodotto, farlo diventare altro, valorizzare un sapore con semplici lavorazioni.

Ingredienti

more di gelso

sciroppo di agave

Preparazione

Lavare e asciugare con della carta le more di gelso e disporle distese su dei vassoi da mettere poi in freezer a congelare. 

Il giorno dopo si possono così raccogliere le more in sacchetti in modo da poterne poi utilizzare la quantità desiderata.

Tirare fuori dal freezer 2-4 minuti prima dell'utilizzo e frullare con tocco di sciroppo di agave... se proprio non bastasse la loro dolcezza. 

Polvere di capperi

Da quando ho visto la polvere di capperi utilizzata da Maria del blog "Panza e presenza" mi sono detta che assolutamente avrei dovuto provare a farla anche io, e così è stato. Sono a Pantelleria e avrei potuto comprarla ma invece l'ho prodotta con grande soddisfazione. 

Si utilizza su tutto, anche al posto del sale, è buona sul pesce, sui pomodori,  aggiunta alla maionese... polvere versatile e di grande sostegno in cucina.

In questi giorni  c'è un maestrale teso e freddo che scoraggia qualsiasi  idea di bagno al mare e mi ha invece incoraggiata ad accendere il forno per essiccare i capperi.

Ingredienti

capperi sotto sale

Preparazione

Lavare i capperi per togliere il sale superficiale, asciugarli e metterli sulla teglia da forno. Far disidratare i capperi in forno a 100 gradi per circa tre ore (fino a quando non siano secchi)  mescolando almeno 3-4 volte.

Far raffreddare e frullare. Una polvere che si conserva a lungo chiusa in vasetti di vetro.

Pane intrecciato

Semplici intrecci a quattro fili.

Ingredienti

Lievito madre 200 gr

Farina Petra 1 200 gr

Acqua 250 gr

sale 10

Preparazione

con questo caldo ho ridotto qualche tempo e ho messo fuori dal frigo il levito madre un'ora prima di impastare.

Mescolare 220 gr di acqua con  la farina setacciate e poi aggiungere il lievito e amalgamare il tutto.

Impastare a lungo. Io l'ho impastato per 7 minuti nel Bimby a modalità "spiga", ho aggiunto poi 30 gr di acqua con dentro sciolto  il sale e ho impastato ancora per 1 minut0 sempre a modalità "spiga".

Ho lasciato riposare in una ciotola di vetro coperta per un'ora.

Dopo ho lavorato facendo delle piegature spianando la pasta e arrotolandola su se stessa, poi rispianando e arrotolando nel verso contrario al precedente.  Ho diviso  l'impasto in due; ogni impasto poi l'ho diviso in quattro. Ho fatto dei bastoncini di pane, lasciando riposare quando non si allungavano più e riprendendo poi a allungarli dopo due minuti. 

Ho intrecciato semplicemente come si può vedere qui e qui.

Li ho messi uno  in uno stampo da plumcake e uno in una tortiera diametro 14 cm (rivestiti di carta da forno). 

Ho lasciato riposare e lievitare ricoperti (con una pirofila ovale  alta, con della pellicola, con una ciotola di vetro rovesciata...) per sei ore.

Ho poi infornato a forno caldo a 230 gradi, portando subito dopo la temperatura a 190 gradi e ho cotto per 35 minuti.

Pane

Finalmente panifico. Parola grossa "panificare",  ho provato e riprovato  cercando di capire qual'è la ricetta che più mi convince. Questi due pani che ho fatto di recente mi hanno soddisfatto e posso così mostrarvi qualcosa del mio "panificare".

Da un po' di tempo cercavo il lievito madre (o pasta madre) e mi ha incuriosito un link con scritto "io spaccio"!  Mi sono così ritrovata in un blog dedicato alla pasta madre con una mappa di tutte le "spacciatrici" di lievito madre d'Italia ! Ho contattato Nicoletta, che sta qui a due passi da me, ed è stata gentilissima a darmi un po' del suo lievito madre e qualche istruzione per iniziare !

A mia volta sarei ben felice di dare un po' del mio Lievito Madre alle amiche che mi leggono e che abitano nei paraggi.

Ingredienti

Lievito Madre 200 gr
acqua 230 gr
farina 00 gr 200
farina Mulino Marino gr 200
sale 10 gr


Preparazione

Tirare fuori dal frigorifero il Lievito Madre almeno 2-3 ore prima di incominciare a impastare. Io ho lavorato il pane alla sera per farlo poi lievitare tutta notte.
Mescolare 200 gr di acqua con  le farine setacciate e poi aggiungere il lievito e amalgamare il tutto.
Impastare a lungo. Io l'ho impastato per 4 minuti nel Bimby a modalità "spiga", ho aggiunto poi 30 gr di acqua con dentro sciolto  il sale e ho impastato ancora per 4 minuti sempre a modalità "spiga".
Ho fatto delle piegature spianando la pasta e arrotolandola su se stessa, poi rispianando e arrotolando nel verso contrario al precedente.  Ho messo l'impasto in due stampi da plumcake rivestiti di carta da forno e li ho lasciato riposare e lievitare ricoperti (con una pirofila ovale  alta, con della pellicola...).
Le notti sono ancora tiepide e il tempo di una notte di lievitazione è ancora accettabile;  quando farà più  caldo  dovrò farlo lievitare di giorno perché i tempi di riposo si accorceranno.
Il  mattino dopo  ho infornato a forno caldo a 230 gradi, ho lasciato questa temperatura per 10 minuti e poi per altri 20 minuti ho cotto a 190 gradi.

Bicchierini di carote

Ingredienti

carote piuttosto grosse

formaggio di capra

pesto 

sale e pepe

Preparazione

Bollire in acqua salata  le carote dopo averle tagliate in sezioni di circa 6 cm. Scolare le carote quando sono ancora un po' dure.

Tagliare una sezione di circa due centimetri per il coperchio. Con un coltello sottile incidendo tutto intorno alla parte centrale affondando di circa un centimetro. Poi ruotare la lama sulla parte esterna circa a metà senza affondare troppo, evitando di tagliare la parte centrale. In questo modo si potrà togliere la parte esterna e realizzare così il coperchio.

Scavare con delicatezza l'altra parte della carota in modo da realizzare lo spazio che verrà poi riempito con caprino insaporito con pesto, sale e pepe.

Aperitivo soft

Ingredienti

Succo di pompelmo rosa

Centrifugato di peperone verde

Centrifugato di zenzero

Pinoli 150 gr

Albume d’uovo 1

Sale

Preparazione

Abbondante succo di pompelmo, un po' di succo di peperone e un cincinì di succo di zenzero.

                         

Per i pinoli salati sbattere l’albume e metterci i pinoli, salare abbondantemente e mescolare. Prendere i pinoli, cercando di scolarli dall'albume,  e disporli su  un foglio di carta da forno posto su teglia da forno.

In forno caldo  a 160° per 15-20 minuti, girandoli ogni tanto. Sfornare e lasciar raffreddare. Passarli fra le dita per dividerli.

Acciughe con pesto di prezzemolo

Ingredienti

Acciughe sott'olio

prezzemolo

pinoli

pecorino

aglio 

peperoncino

sale e olio

Preparazione

Si fa come un pesto tradizionale, con le stesse proporzioni, solo che invece del basilico si mette il prezzemolo.

Prendere solo le foglie di un bel mazzetto di prezzemolo e tritarle con uno spicchio d'aglio, qualche pezzo di pecorino e i pinoli precedentemente tostati e asciugati del loro olio.

Aggiungere del peperoncino in polvere o in crema o fresco e un po' di sale e tritare ancora tutto. Continuare ad amalgamare aggiungendo olio fino a raggiungere la consistenza voluta.

In una terrina alternare uno strato di acciughe a uno di pesto di prezzemolo. Tenere in frigo e consumare dal giorno dopo.