lunedì 22 ottobre 2018

Ravioli all'aglio nero con baccalà

                             

Sulle particolarità dell'aglio nero ho già parlato  qui.

Ingredienti 
per 35 ravioli

farina di grano duro gr 100
farina 00 gr 100
uovo 1
aglio nero 3 spicchi
baccalà filetto gr 200
latte di riso
cipolla
aglio
buccia di limone grattugiata
peperoncino
salvia 2 -3 foglie
sale e olio

Preparazione

Frullare gli spicchi di aglio nero con una tazzina da caffè di acqua.
Unire le farina, l'uovo e l'acqua con l'aglio nero, un pizzico di sale, impastare e lasciar riposare per circa un'ora.
In poco olio appassire un cucchiaio di cipolla tritata e una spicchio d'aglio (normale) tritato fine.
Aggiungere il baccalà tagliato sottile, far insaporire e poi aggiungere del latte di riso per continuare la cottura per circa un'ora. Alla fine il composto deve risultare abbastanza asciutto, frullare e far raffreddare. Se si vuole, per renderlo più pastoso, si potrebbe unire un cucchiaio di patata bollita e schiacciata a purè.
Tirare la pasta (io fino al livello 6) e mettere un cucchiaino di baccalà per ogni raviolo. Ritagliare e disporre su un vassoio spolverato di farina di grano duro.
Cuocere per qualche minuto in acqua salata dal bollore leggero e poi condire con olio scaldato  con mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata, qualche foglia di salvia e un po' di peperoncino.

                                 




6 commenti:

  1. Molto appetitosi.
    Buona settimana :)

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  2. Ma che buoni...mi autoinvito aglio non gradito da "lui" quindi per me sola... anche se l'aglio nero non è aggressivo come il classico. Buona settimana.

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  3. Interessante cara amica sia il ripieno di baccalà che l'impasto con l'aglio nero. Brava come sempre.

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  4. devo cercare questo ingredienti mi viene voglia di replicare la ricetta

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  5. un buon profumo mi ha portata a te..che buoni devono essere!
    baci

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  6. Una ricetta gustosa ed originale per il baccalà, mi piacerebbe proporla per la cena della Vigilia di Natale. Grazie per averla condivisa. Un abbraccio

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