Pappa al pomodoro

                                 

Un buon primo, ma anche piccolo antipasto goloso.

Ingredienti

pomodori maturi gr 800  

spicchi aglio 2-3

basilico 

pane toscano gr 250 o lo stesso peso di mollica di pane pugliese

olio, sale e pepe

Preparazione

Pane a fette sottili oppure sminuzzare nel frullatore la mollica di pane.

Sbollentare per un secondo i pomodori, sbucciarli, togliere i semi e farli a pezzetti e poi frullare.

A fuoco basso scaldare l'olio e profumare con gli spicchi d'aglio passati col passa-aglio o triturati finemente. 

Aggiungere la polpa di pomodoro frullata, cuocere per 10 minuti e aggiungere il pane, il sale e il pepe. 

Cuocere ancora qualche minuto. Servire la pappa al pomodoro anche tiepida con un filo di olio e basilico (precedentemente frullati insieme con un pizzico di sale).

                               

Tegoline di parmigiano e mousse di prosciutto cotto

                                 

Ingredienti

Parmigiano
ricotta gr 200
prosciutto cotto gr 300
sale e pepe


Preparazione

Mettere due cucchiai di parmigiano grattugiato in una padella antiaderente e, a fuoco basso, far sciogliere appena senza  che si formino i buchetti dovuti ad un eccesso di cottura. Togliere la tegolina aiutandosi con una paletta, disporla su carta da forno e lasciar raffreddare. Procedere così anche per le altre. Tamponare con carta da forno.
Sminuzzare sottile il prosciutto cotto e amalgamare a mano con la ricotta, aggiungere sale e pepe.
Mettere la crema di prosciutto in un sac a poche e disporre sui dischetti di parmigiano.

Liquore di cardamomo

                                                       

L'ho assaggiato in un ristorante e quando ho chiesto informazioni su come lo facevano il gestore si è chiuso in un riservo un po' eccessivo.
Ci sono "chef" che fanno una cucina caratterizzata dagli ingredienti e con questi,  malgrado la poca esperienza che ho,  mi viene da sorridere; poi ci sono chef che hanno tecniche di lavorazione, di cottura, conoscenze ampie di ricette e ingredienti e allora lì spesso assaggio e mi dico "non saprei da che parte iniziare per un piatto così"....
Direi che questo liquore mi è venuto proprio come l'avevo assaggiato, buono, digestivo e festoso col suo colorante naturale.
Il bel colore arancio è dato dall'annatto, seme della Bixa Orellana, pianta che vive spontanea in Amazzonia. Nel Sudamerica è utilizzato sia per insaporire i cibi sia per dare loro un bel colore rosso-arancio.


Ingredienti

cardamomo 20 baccelli
anice stellato 10
alcool per dolci mezzo litro
acqua 750 ml
zucchero 750 gr
semi di annatto

Preparazione

Con un martello, su un asse di legno, battere i baccelli di cardamomo perchè si aprano.
Mettere in vaso di vetro con chiusura ermetica l'alcol, i semi di cardamomo così come sono (con i baccelli) e l'anice stellato.
Lasciare in un posto fresco e buio per un mese o anche oltre.
Dopo filtrare. Bollire l'acqua con lo zucchero e con un bel cucchiaio di semi di annatto.
Lasciar raffreddare,  dopo filtrare e unire l'acqua e zucchero all'alcol.
Mettere nelle bottiglie e consumare dopo un mese.



                                       
                                                                         semi di annatto

Pesto di asparagi

Ideale per condire anche una pasta, questo pesto noi l'abbiamo apprezzato su delle piccole fatte di pane come antipasto.

Ingredienti

asparagi un mazzo 

pinoli gr 50

parmigiano gr 50

pane a fette 

sale, pepe e olio.

Preparazione

Dopo aver pulito gli asparagi, pulire anche la loro base con un pelapatate; in questo modo si potranno utilizzare tutti i gambi senza problemi.

Cuocere gli asparagi al vapore. 

Tostare i pinoli in una padella e asciugarli dell'olio che sarà affiorato.

Frullare i pinoli col parmigiano, aggiungere i gambi degli asparagi, il sale il pepe e un po' d'olio. Frullare e aggiungere eventualmente dell'olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Spalmare sulle fette di pane e decorare con le teste degli asparagi.

Pane con formaggio

                             

Una bella torta salata per il giorno di Pasquetta.
Un pane reso morbido e più saporito dalla presenza di crescenza nei suoi vari strati.


Ingredienti

farina gr 600
acqua gr 200
latte tiepido gr 100 , e un po' per sciogliere il formaggio
olio gr 50
lievito di birra 1 cubetto
sale gr 15 e anche da mettere sopra alla fine
crescenza 1 confezione


Preparazione

Fare un impasto con  tutti gli ingredienti (senza la crescenza) e lasciar lievitare per un'ora.
Dividere l'impasto in tre parti e stendere tre cerchi di pasta uguali.
Sciogliere la crescenza con poco latte.
Mettere il primo cerchio di pasta sul foglio di carta da forno su una teglia e distribuire la metà della crescenza. Mettere il secondo cerchio, spalmare ancora la crescenza e mettere sopra l'ultimo cerchio. Passare un po' di latte sulla superficie e spolverare generosamente di sale.
Fare dei tagli come descritto qui
Cuocere a 180° per 50 minuti.

Anelli di cioccolato

Davide e Ida festeggiano sempre insieme il loro compleanno e quest'anno ho arricchito la tradizionale Sacher con questo decoro di cioccolato.

Ingredienti

cioccolato amaro al 75% gr 150
pellicola di acetato
spatola dentellata
termometro


Preparazione

Sciogliere nel microonde 150 gr di cioccolato per circa 1 minuto e 45 a 750 W , mescolare bene in vari momenti e alla fine rimescolare per far sciogliere bene  il cioccolato ancora non sciolto e controllare che la temperatura sia (e non superi) di 50-52 gradi.
Prelevare un terzo del cioccolato e metterlo da parte. Spalmare in continuazione con una spatola i due terzi del cioccolato fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 28 gradi, a questo punto aggiungere il cioccolato messo da parte e riportare la temperatura a 31-32 gradi, se necessario anche con qualche secondo  di microonde.

Tagliare 3 strisce di acetato  (in commercio ci sono dei rotoli alti circa 5-6 cm)  lunghe 15 cm.
Spalmare sulle strisce di acetato il cioccolato e passare con la spatola dentellata in modo da formare delle  strisce larghe mezzo centimetro. Chiudere le strisce facendo aderire i due estremi più corti e mettere in frigorifero.
Togliere la striscia di acetato e dividere gli anelli che si saranno formati.
Fissarli sulla torta con un poco di cioccolato fuso.

Bicchierini cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti

cioccolato bianco 200 gr
panna di soia o panna gr 150
lamponi una confezione
zucchero due cucchiai

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e aggiungere piano piano la panna. Se necessario scaldare ancora nel microonde oppure frullare col minipimer per dare una consistenza cremosa e omogenea. Mettere nei bicchierini.
Frullare i lamponi con lo zucchero e poi filtrare aiutandosi con un cucchiaio per premere e smuovere i semi in modo da ottenere tutta la polpa.
Distribuire la coulis di lampone sul cioccolato.

Gnocco fritto

Ideali per accompagnare gli affettati, sono buonissimi e mettono allegria !


Ingredienti

Farina 00 gr 600
acqua gr 300
olio di oliva gr 30
lievito di birra 1 cubetto
sale gr 15
olio di arachidi 1 litro


Preparazione

Impastare bene tutti gli ingredienti e far riposare per un'ora.
Oppure impastare col Bimby per 4 minuti vel. spiga e far riposare per un'ora.
Stendere la pasta e tagliare a piccoli pezzi irregolari.
Friggere in abbondante olio caldo. Come toccano l'olio incominceranno a gonfiarsi e avremo la sorpresa di vederli diventare come palloncini ! Quando sono dorati  metterli su carta assorbente, salare e portare in tavola.