Gelato di fichi

L'uvetta fatta ammollare col passito è un tocco particolare che accompagna la  bontà dei fichi gelati e serviti come sorbetto.

Ingredienti

fichi

uva zibibbo passita

passito di Pantelleria

Preparazione

Far ammollare l'uva secca nel passito di Pantelleria anche qualche giorno prima di servire il gelato. Un vasetto  pronto di questa uvetta può essere utile per molti dessert, sempre che non si prenda l'abitudine di gustarla così... allora dura poco.

Sbucciare i fichi, tagliarli a quarti, metterli distesi su un vassoio di plastica,  mettere il vassoio  in freezer. 

Una volta congelati raccogliere i fichi  in un sacchetto e tenerli in freezer. Se ne prende la quantità desiderata al momento di servire il gelato,  frullando i fichi fino a ridurli alla consistenza pastosa del sorbetto.

Strudel di fichi

L'idea di questo strudel l'ho presa qui,  da Carmen del blog "Chiacchiere in cucina" dove chi volesse può vedere i vari passaggi per la sua ralizzazione. La ricetta è un po' modificata .... ma sono rimasta incantata dall'idea dello strudel di fichi e dalla presentazione, brava Carmen !

Ingredienti

per la pasta:

farina 300 gr

zucchero 50 gr

olio di semi 70 gr

passito di Pantelleria 80 gr

per il ripieno

fichi 1 kg 

mandorle 150 gr

zucchero a velo

Preparazione

Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e impastando a lungo. Lasciar riposare mezz'ora.

In una padella tostare leggermente le mandorle e una volta fredde tritarle grossolanamente.

Sbucciare i fichi e tagliarli a fettine.

Stendere la pasta, tenendone da parte un po' per i decori,  e dare  una forma rettangolare, mettere  sopra i fichi e distribuire le mandorle, arrotolare e sigillare bene le estremità.

Sistemare lo strudel sulla teglia sopra la  carta da forno.

Con gli avanzi della pasta ritagliare delle foglie di fico aiutandosi con delle vere foglie come modello.

Bagnare il sotto delle foglie e posizionarle sullo strudel.

Bagnare sopra le foglie con latte e zucchero e cuocere a 180 gradi per 50 minuti.

Marmellata di fichi

Ingredienti

1 kg fichi

300 zucchero

2 limoni 

Preparazione

Sbucciare i fichi, tagliarli e metterli a cuocere in un tegame abbastanza largo. Quando sono ben sfatti aggiungere lo zucchero e continuare la cottura. Aggiungere anche il succo di un limone e delle fettine sottili (tagliate a metà o anche a quarti) di un limone (senza buccia e parte bianca).

Cuocere fino a quando la marmellata abbia preso la consistenza giusta e si sia anche un po' colorita.

Invasare caldissima in vasetti precedentemente passati in acqua bollente. Chiudere stringendo bene, mettere i vasetti a testa in giù avvolti in una coperta e lasciarli freddare fino al giorno dopo.

Pesci finti

Spesso non so cosa fare con l'eccedenza del lievito madre dopo qualche rinfresco... 

A volte ho l'impressione di avere "una bestia" che prima o poi deborderà sommergengo le cose intorno... 

Chi ha il lievito madre sono sicura che mi capisce.

Riesco a veder diminuire quel proliferare di lievito madre facendo delle torte salate che comunque possono essere realizzate anche con la pasta per la pizza, la pasta sfoglia....se non si ha il lievito madre.

Ingredienti

Farina

lievito madre 

prosciutto cotto

provola dolce

latte

sale

bacche di ginepro

Preparazione

Aggiungere un po' di farina al lievito madre,  impastare e lavorare e lasciare  a temperatura ambiente per qualche ora.

Spianare la pasta facendone degli ovali, uno a persona,  tagliare come nella foto sotto e disporre al centro la  provola spezzettata e il prosciutto cotto.  Intrecciare le sezioni laterali sul davanti, dalla testa verso la coda.

Rigirare sotto i lati della testa e con due bacche di ginepro fare gli occhi. La coda necessita di un tocco di coltello....

Spennellare la superficie con del latte ben salato, aspettare ancora un paio di ore e poi infornare a 190 gradi per circa mezz'ora.

Granita di gelsomino

Ingredienti

Fiori di gelsomino 2 belle manciate

acqua 1 litro

succo di agave 4 cucchiai

Preparazione

Mettere i fiori di gelsomino nell'acqua e lasciarli lì per tre ore.

Filtrare e aggiungere il succo di agave, e mescolare bene. Mettere il liquido negli stampini del ghiaccio e far gelare in freezer. 

Tirare fuori i cubetti qualche minuto prima di servire e poi frullare.

Il gelsomino stephanotis ha fatto un frutto che l'anno dopo si è aperto lasciando uscire tutti i semi.

Gelsomino Gran duca di Toscana.

Sorbetto al lemongrass e lingue di gatto al ginepro

A Pantelleria succedono magie come quella di vedere un bacchetto di lemongrass comprato in un negozio di prodotti asiatici, messo in valigia e poi piantato in terra, diventare una rigoglioso ciuffo  che ritrovo ogni anno.
Ho fatto un infuso che poi è diventato un sorbetto dal sapore deciso, un sapore di limone senza avere l'aspro del limone.
Le lingue di gatto sono delle comuni lingue di gatto ma hanno l'aggiunta di di un tocco di polvere ginepro che le rende più rustiche e più adatte a fare contrasto al sapore del sorbetto.
Per la polvere del ginepro ho frullato una decina di bacche, le ho mese ad asciugare al sole, poi le ho nuovamente frullate e infine le ho fatte passare in un macinapepe.


Ingredienti

2-3 gambi di lemongrass con foglie
succo di agave
bacche di ginepro in polvere
albumi 2
burro a temperatura ambiente 60 gr
zucchero 40 gr
farina 75 gr
lievito per dolci mezza bustina
baccello di vaniglia 1


Preparazione

Tagliare a fette  lemongrass, farlo bollire in un litro d'acqua e lasciare mezz'ora a decantare. Filtrare e aggiungere due cucchiai di succo d'agave. Quando è freddo mettere nei contenitori del ghiaccio e far gelare in freezer.
Al momento di servire tirare fuori dal freezer i cubetti di ghiaccio di lemongrass 3-5 minuti prima, poi frullare e portare in tavola.
Per le lingue di gatto vanno mescolati tutti gli ingredienti aggiungendo i semi estratti dal baccello di vaniglia (aprire a libro e raschiare) e un po' di polvere di ginepro.
Disporre a strisce sulla carta da forno e cuocere circa 15 minuti a 160 gradi.

Polpette di melanzane

Ingredienti

Melanzane 4

Ricotta 2 cucchiai

Pecorino 40 gr

Uova 2

Prezzemolo un mazzetto

Aglio 2 spicchi

pangrattato

Sale, olio

Preparazione

Incidere le melanzane per lungo, fare almeno 4-5 incisioni. Cuocere le melanzane in forno  per circa un’ora e mezzo , girandole a metà cottura. Sono pronte quando risulteranno appiattite nel forno.

Togliere il picciuolo e la buccia e far scolare la polpa in uno scolapasta.

Pulire i prezzemolo e frullarlo con l’aglio, unire il pecorino grattugiato, le uova sbattute, la ricotta, il sale e la polpa di  melanzane un po’ sminuzzate. Mescolare bene il tutto.

Prendere un cucchiaio dell’impasto,  passarlo nel pangrattato e poi friggere in olio caldo.

Oppure cuocere in forno per circa 30-40 minuti a 180 gradi, girandole a metà cottura.

Sorbetto di more di gelso

E' il loro momento, maturano a rotazione con un ritmo che mi mette alla prova. Armata di forbici affronto l'albero con guanti da chirurgo... ma alla fine della raccolta assomiglio  più a  un macellaio pazzo che a un asettico chirurgo. Mi aggiro come un'assassina grondante sangue, la pianta con le sue foglie così tenaci quasi mi respinge ma imperterrita  cerco sotto le foglie i tanti frutti nascosti.  

A tavola tutto cambia, il sapore dei gelsi così dolce e un po' selvatico fa dimenticare tutto.

Mi piace trasformare senza contaminare il prodotto, farlo diventare altro, valorizzare un sapore con semplici lavorazioni.

Ingredienti

more di gelso

sciroppo di agave

Preparazione

Lavare e asciugare con della carta le more di gelso e disporle distese su dei vassoi da mettere poi in freezer a congelare. 

Il giorno dopo si possono così raccogliere le more in sacchetti in modo da poterne poi utilizzare la quantità desiderata.

Tirare fuori dal freezer 2-4 minuti prima dell'utilizzo e frullare con tocco di sciroppo di agave... se proprio non bastasse la loro dolcezza.