Taiyaki versione salata

I taiyaki (letteralmente si può tradurre come "orata al forno") sono dei dolcetti a forma di pesce, che in Giappone normalmente vengono riempiti con la marmellata di azuki (fagioli rossi).
Nella mia versione l'impasto dei waffles è salato e il ripieno è "grintoso", di pasta fresca di salame.


Ingredienti

Pasta fresca di salame
farina gr 230
lievito per pizze 1 cucchiaino
albumi 2
tuorli 2
sale mezzo cucchiaino
latte gr 230
olio di semi 100 gr

Preparazione

La ricetta dei waffles salati l'ho trovata qui .
Bisogna montare gli albumi a neve e metterli da parte.
Poi mescolare la farina con il lievito e il sale, aggiungere un tuorlo alla volta, poi il latte e l'olio e mescolare bene. Per ultimo aggiungere gli albumi a neve.
Disporre un po' di pastella nello stampo, mettere sopra un po' di pasta di salame e aggiungere la pastella necessaria per completare il pescetto.
Cuocere nello stampo per qualche minuto.

Pane pasquale

Con gli affettati del pranzo di Pasqua ho l'abitudine di servire del pane a forma di agnello pasquale e anche di coniglietto.


Ingredienti

farina gr 200
acqua gr 110
lievito gr 10
olio gr 15
mezzo cucchiaino sale


Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua e poi aggiungerlo all'acqua rimanente.
Impastare la farina, con l'acqua e l'olio. Per ultimo aggiungere il sale.
Lasciar lievitare il pane coperto e messo in un posto caldo per circa un'ora.
Ungere la forma dell'agnello e mettere all'interno la pasta necessaria. Lasciar lievitare per circa un'ora e poi infornare a forno caldo a 200° per circa mezz'ora.

Con la pasta di pane avanzata fare dei coniglietti  dando una forma ovale al panino e praticando due tagli decisi per dare forma alle orecchie.

Frittelle di riso di San Giuseppe

                              

E' una ricetta di mia sorella che ripropone regolarmente le ricette della tradizione toscana.

Ingredienti

riso gr 100
latte ml 500
uova 3
farina gr 50
limone la buccia grattugiata di uno
rhum un cucchiaio
zucchero 1 cucchiaio
burro l'equivalente di una noce
sale un pizzico


Preparazione

Cuocere il riso nel latte lentamente e facendo assorbire tutto il latte.
Insaporite con una noce di burro, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Lasciar freddare.
Aggiungere uno alla volta i rossi d'uovo, mescolare e aggiungere la farina, il rhum, lavorare bene e lasciar riposare per qualche ora.
Montare gli albumi, aggiungerli all'impasto e mescolare delicatamente e poi friggere in olio d'oliva ben caldo.
Passare nello zucchero ..... e gustare !

Risotto con i finocchi

Un piatto delicato, adatto anche a far mangiare un po’ di verdure ricche di fibre ai bambini. Elena ha cucinato questo primo per noi ed è stato apprezzato da tutti i commensali.

Ingredienti

finocchi 2
riso gr 400
rosmarino e salvia tritati finemente 1 cucchiaio
cipolla 1
vino bianco
parmigiano grattugiato
brodo vegetale o di dado vegetale
olio
sale e pepe


Preparazione

In poco  olio rosolare la cipolla  tagliata a fettine sottili con il finocchio anche lui tagliato a fettine sottili e aggiungere il trito di salvia e rosmarino.
Mettere il riso e rosolare per alcuni minuti, salare e aggiungere un  poco vino bianco. Salare e una volta fumato il vino continuare a cuocere fino a cottura aggiungendo del brodo vegetale.
Aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato, mantecare bene e servire con un trito delle foglie del finocchio e una spolverata di pepe.

Pollo ripieno

Ingredienti

un pollo disossato

prosciutto crudo tritato fine gr 100

mortadella gr 100

carne trita di manzo gr 400

parmigiano grattato gr 50

uova 2

carota 1

vino bianco

salvia e rosamarino

olio

sale e pepe

Preparazione

Salare la parte interna del pollo e poi distendere sopra le fette di mortadella.

Sbattere le uova e aggiungere il prosciutto, la carne di manzo, il parmigiano, il sale e pepe e mescolare bene.

Mettere questo impasto sopra il pollo, mettendo all'interno una carota ben pulita.

Ricomporre il pollo, cercare di ridargli una sua forma originale e chiuderlo avvolgendolo con dello spago da arrosti.

Rosolare il pollo da tutte e due le parti e poi aggiungere un bicchiere abbandonate di vino bianco, il rosmarino, la salvia e poco sale.

Cuocere il pollo in un tegame coperto per circe un'ora e mezzo, girandolo 3 o 4 volte.

Lasciar raffreddare e poi tagliare a fette. Per facilitare l'operazione tagliare le gambe che, al momento di portare in tavola,  appoggerete come se fossero ancora unite al corpo.

Al momento di servire riscaldare con il sugo precedentemente filtrato.

Sfoglie salate

Non durano il tempo di una cena, sono friabili e gustose e possono anche essere accompagnate con una salsa di pomodoro crudo, oppure di capperi e acciughe, oppure di pomodori secchi con origano e basilico ....  ma anche da sole sono buonissime.

Tirare la pasta per la pizza con la macchinetta che si usa per tirare la pasta, direi di fermarsi alla penultima tacca, e stendere le strisce sulla teglia da forno, salare e aggiungere un filo d'olio e poi infornare a 200° per pochi minuti, il tempo che diventino dorate.

Dopo varie infornate il centro tavola croccante è pronto.

Un po' di mare...

Sono a Maayafuchi , Maldive.  Per la seconda volta in questa isola che tanto ci era piaciuta....

Un caro saluto  ... riaggiornerò il blog al mio ritorno.

Tartine finocchi e acciughe

Semplicemente il purè di finocchi va a sostituire il burro nell'accostamento con le acciughe. Leggero e comunque saporito.


Ingredienti

Finocchi
Acciughe sott'olio
Pane
olio, sale e pepe


Preparazione 

Bollire i finocchi e frullarli aggiungendo olio, sale e pepe.
Tostare il pane, mettere sopra il purè di finocchi e poi l'acciuga.