Sciroppo di zenzero

Namastè ! Sono tornata, stanca e soddisfatta  ma rimando i commenti del viaggio  a quando le foto saranno selezionate....
Per adesso vorrei condividere questa ricetta base che mi permetterà di offrire nel pranzo di Natale un sorbetto digestivo prima dei dolci.

Questo sciroppo di zenzero ha svariati utilizzi. Da tenere in dispensa sempre pronto all'uso.
Nelle fredde giornate invernali, o dopo un ricco pranzo,  si può bere in acqua bollente (2 cucchiaini per tazza), oppure se ne può mettere qualche goccia sul piatto per accompagnare del formaggio, oppure entrare nella cottura della frutta cotta, oppure in estate con acqua gasata e ghiaccio diventa un ginger ale , oppure può dare una nota agrodolce a verdure o carne, oppure diluito con una soluzione di acqua e zucchero  e messo in  gelatiera può diventare uno sfizioso, digestivo e candido sorbetto di fine pasto...

Ho rifatto in seguito questo sciroppo senza utilizzare ilfruttapec, direi che va benissimo anche senza.


Ingredienti

zenzero fresco gr. 620
zucchero gr 500
acqua ml 550
fruttapec 2:1 1 bustina (si può omettere, dà solo un po' di densità al liquido)

Preparazione

Sbucciare e centrifugare lo zenzero e poi diluire il succo ricavato (io ne ho ricavato 550 ml) con l'acqua,  aggiungere lo zucchero e aggiungere la busta di fruttapec.
Portare a ebollizione e far bollire per 3 minuti sempre mescolando.
L'aggiunta di pectina rende il liquido omogeneo e leggermente cremoso e così si può usare meglio.
Mettere il liquido bollente  nei vasetti sterilizzati e chiudere bene e subito. Avvolgere i vasetti in una coperta e tirarli fuori solo il giorno dopo. Un raffreddamento più lento aiuta il formarsi del sottovuoto nei vasetti. Zucchero e sottovuoto permetteranno la conservazione e la consumazione dello sciroppo nei mesi successivi.

Torno presto !

Lascio la tavola apparecchiata... torno presto ! 

Vado  in India dove visiterò il Rajasthan e il Gujarat.  Spero di portare aromi, essenze e un po' di innovazione in cucina....  Ritorno verso la metà di dicembre !

Lasagne con vongole e gamberi

Ci sono ottime ricette con foto pessime ... Questa foto fatta di sera, con già tutti a tavola non rende giustizia a questo primo buono e saporito. 

La  particolarità di queste lasagne sta nel fatto che la besciamella non è fatta col latte ma con il liquido di cottura delle vongole.

Per una teglia 32x26 per 6-8 persone.

Ingredienti

Vongole (non veraci ma lupini) 2,5 kg

Gamberi 40

Farina 80 gr

Aglio 4 spicchi

Vino bianco

Sfoglia Velo Rana 1 confezione

olio pepe

Preparazione

Lavare le vongole sciacquandole più volte. In una ciotola larga mettere un piattino capovolto, un pugno di sale fino, dell'acqua fredda e poi le vongole. Lasciarle lì ben coperte per almeno un'ora.

Pulire i gamberi, togliendo il carapace e incidendo il dorso per togliere il filetto  dell'intestino.

Affettare gli spicchi d'aglio puliti  in mezzo bicchiere d'olio in una padella e scaldare appena l'olio per farlo insaporire.

Versare nell'olio le vongole ben scolate e farle aprire a fuoco vivo. Cuocere per circa 10 minuti coperte  e a fuoco medio.

Versarci un bicchiere scarso di vino bianco e far sfumare  ancora per 5 minuti. Il liquido di cottura non deve evaporare molto (ma il sapore del vino deve sfumare e amalgamarsi col sughetto)  perchè questo liquido serve per la besciamella. 

Sgusciare le vongole e mettere il liquido, filtrandolo con un colino da the con un po' di scottex sopra, in un tazza alta a decantare per almeno un paio di ore.

Versare il liquido lentamente in un pentolino facendo attenzione a non versare l'ultima parte che potrebbe contenere un po' di sabbia.

Io ho messo quasi mezzo litro di liquido di cottura delle vongole  e poi ho aggiunto acqua per arrivare a un litro. Con mezza tazza di questo liquido stemperare la farina e poi aggiungerla al resto del liquido. Cuocere la besciamella per almeno 10 minuti mescolando in continuazione.

Assaggiare per valutare se serve il sale. spesso non è necessario.

Mettere un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e mettere sopra la pasta sfoglia.

Distribuire ancora besciamella , qualche gambero e un po' di vongole... Proseguire così di strato in strato fino a finire coprendo bene con la sola besciamella.

In forno caldo a 180 ° per 40 minuti. Sopra deve farsi un po' di crosticina. Servire con un po' di pepe macinato  al momento. 

Torta ferrarese al cioccolato

E' una torta bassa, che si presenta come una tortina semplice, per poi esplodere, una volta che l'assaggi, in una struggente pastosità cioccolatosa. Più cioccolatino che torta.

Ingredienti

uova 3

zucchero 100 gr

cioccolato amaro 70% 200 gr

farina 3 cucchiai

burro gr 100

zucchero a velo

Preparazione

Montare gli albumi.

A bagnomaria fondere il cioccolato e il burro, scaldando solo quello che serve.

Montare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro e il cioccolato e gli albumi montati a neve.

Infornare a forno caldissimo a 180° e abbassare subito a 150° e cuocere per 20 minuti.

A fine cottura spalancare il forno e lasciar raffreddare lì la torta.

Quando è fredda disporre dei cucchiai sopra la torta e spolverare con lo zucchero a velo. Togliere i cucchiai e la torta è pronta !!

Pesto con foglie di sedano

Per fare un pinzimonio o  per una base di verdure serve del bel sedano fresco e spesso quello che si usa è niente rispetto alla parte che si butta via. Tutte quelle belle foglie possono essere salvate e usate per farne una crema delicata per condire la pasta.

Ingredienti

foglie di sedano gr 150

pinoli gr. 80

parmigiano gr. 80

olio extra vergine 180 gr.

pomodorini 

sale

origano

Preparazione

Tostare leggermente i pinoli e con uno scottex asciugarli bene dall'olio che sarà affiorato all'esterno. Tritare parmigiano e pinoli, aggiungere le foglie di sedano ben asciugate, un pizzico di sale e un po' d'olio e tritare. Aggiungere il rimanente olio e frullare ancora.

Tagliare i pomodorini in due e metterli, con la parte aperta rivolta verso l'alto, in una teglia su carta da forno, salare, spolverare con origano e mettere sopra un filo d'olio.

In forno a 100-120° per un'ora circa. I pomodorini devono risultare belli morbidi.

Condire la pasta con questi pomodorini e con il pesto di sedano. 

Ciambella all'arancia

Un dolce leggero e fresco, un dolce da prima colazione... per un buon inizio di giornata.

Ingredienti

farina 180 gr

zucchero 60 gr

uova 2

olio di girasole 50 gr

buccia e succo di 1 arancia biologica

lievito per dolci 1 bustina

Per la glassa

zucchero a velo 100 gr

acqua 2 cucchiai

zuccherini per decorare

Preparazione

Nel frullatore sminuzzare la buccia dell'arancia con lo zucchero, poi aggiungere le uova e sbattere bene. Aggiungere l'olio e poi il succo dell'arancia, la farina e il lievito precedentemente setacciati.

Ungere lo stampo e versare il composto. Cuocere in forno a 170° per 45 minuti.

Unire l'acqua allo zucchero a velo, amalgamare bene e "sporcare" sopra la torta.

Decorare con  zuccherini.

                        

Cotognata

Ingredienti

mele cotogne pulite gr 800

zucchero gr 400

vaniglia un baccello

limone succo di uno

olio di nocciola 

Preparazione

Sminuzzare le mele cotogne con un robot da cucina  e metterle a cuocere con il succo del limone. Preferibilmente usare un tegame di alluminio con un buon fondo.  Girare spesso, pian piano l'impasto diventerà denso. Dopo circa 20 minuti aggiungere lo zucchero e i semini tolti dall'interno del baccello di vaniglia. Cuocere ancora 20 minuti o più, fin a quando la marmellata risulterà molto densa.

Spennellare le formine con poco olio di nocciola e metterci dentro un bel cucchiaino di marmellata. Appena la marmellata sarà un po' più tiepida compattare bene premendo con le dita.  Mettere in forno a 100° con lo sportello leggermente aperto per sei ore. Togliere la cotognata dalle formine e rimettere in forno la cotognata questa volta a testa in su, ancora per 6 ore a 100° con lo sportello sempre tenuto leggermente socchiuso da un mestolo di legno.

Queste piccole cotognate chiuse in un contenitore di latta si mantengono per mesi.

Rotolo di polenta di miglio

Ingredienti 

Miglio decorticato 300 gr

Cipolla bianca 1

Zafferano 1 bustina

Brodo vegetale 2 l.

Semolino di grano duro  100 gr

Noce moscata

Ricotta 3 cucchiai

Burro 1 noce

Parmigiano grattugiato

Erbette

Formaggio squacquarone

Olio

salvia

aglio

Tamari

origano

Preparazione

Mettere in ammollo il miglio per 15 minuti.

Bollire le erbette in modo da averne poi una bella palla ben strizzata.

In una pentola far “sudare” a fuoco basso la cipolla nell’olio e versare poi il miglio. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco dolce, meglio con spargifiamma. Non mescolare.

Quando l’acqua si è assorbita , aggiungere il brodo vegetale e lo zafferano e mescolare come per un risotto.

Cuocere per 30-40 minuti. A fine cottura aggiungere il semolino, il  tamari, un po’ di parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la ricotta, l’origano  e mescolare bene.

Stendere col mattarello su un foglio di carta da forno bagnata. Mettere sopra le erbe, una po’ di parmigiano, il formaggio a pezzetti e ripiegare. Far freddare e poi mettere in frigorifero.

Il giorno dopo tagliare a fette e riscaldare in forno. A parte in un pentolino insaporire l'olio per il condimento con la salvia e qualche spicchio d'aglio. Quando le fette del rotolo saranno calde versarci sopra l'olio appena insaporito. Portare in tavola e servire accompagnato da parmigiano grattugiato.