Mini cheesecake cioccolato e mele

Ci sono dolci che si fanno velocemente, senza cottura,  utilizzando resti di dolci precedenti congelati in attesa dell'utilizzo. In questo caso avevo un residuo di  plumcake al cioccolato e la mousse di mele utilizzate per queste tortine qui.
Potete provare a fare la base anche con pasta frolla avanzata o altri dolci, la ricotta e l'aver premuto bene l'impasto daranno una base apprezzabile.


Ingredienti

gr 100 residui di plumcake al cioccolato
gr 100 ricotta
2 cucchiai di zucchero mascobado
mousse di mele
burro

Preparazione

Tritare i residui della torta al cioccolato e mescolarli con la ricotta e lo zucchero.
Ungere con un po' di burro un anello di metallo di quelli per dolci senza fondo (il mio è di 12 cm) .
Posizionare l'anello direttamente sul piatto di portata. Mettere il composto sul fondo e stenderlo (anche un po' più sottile di come ho fatto io),  premere e livellare. Togliere l'anello aiutandosi  con la mano e spingendo il composto verso il basso.
La ricetta della mousse di mele è qui. Se invece la mousse di mele è stata scongelata, dopo averla scongelata metterla qualche secondo nel microonde perchè riprenda morbidezza. Mettere la mousse di mele nel sac a poche e fare sopra delle rosette abbastanza grandi.

Mini clafoutis con mele

E' una ricetta di Luca Montersino, sono dei piccoli dolcetti pieni di carattere, con una base di  pasta frolla sablé alla cannella, un impasto clafoutis e la mousse di mele messa sopra come fiocchi di neve.
La ricetta ha qualche piccolo mio  riaddattamento...

Ingredienti 

Per la sablé Breton:

110 gr di tuorlo

260 gr  di zucchero semolato

320 gr di burro

8 gr di sale

30 gr di lievito chimico

7 gr di cannela in polvere
450 gr di farina 0

Per il composto clafoutis

180 gr di uova intere

60 gr di tuorlo

130 gr di zucchero semolato

80 gr di farina 180 w

200 gr di panna 

mezzo baccello di vaniglia

30 gr di burro

100 gr di uva sultanina

Per la composta di mele

500 gr di mele pink lady

50 gr di miele di acacia

50 gr di zucchero semolato

15 gr di agar agar

80 gr di burro morbido

Preparazione

Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua.

Per la composta di mele: mettere in una boule di vetro le mele sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti, aggiungere il burro, l'agar agar, lo  zucchero e miele e mescolare

Fasciare con la pellicola per cucinare sotto e sopra la boule di vetro in modo che questa risulti chiusa ermeticamente e passare nel microonde per circa 10 minuti o più. Qui la potenza del microonde fa la differenza, comunque le mele devono risultare ben cotte. 

Frullare col mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.

Per il composto clafoutis : mescolare latte e panna e tenere da parte

Mescolare gli altri ingredienti in una terrina e miscelare (uova, zucchero, farina, pizzico vaniglia, burro …)

Aggiungere latte e panna e mescolare.

Scolare uvetta e lavarla.

Per l  sablé Breton (che è una frolla con dosi elevate di burro montato e con l'aggiunta di  lievito): mantecare bene il  burro, incorporare uova un po' alla volta  e poi le polveri (lievito, cannella, farina e sale) dopo averle setacciate insieme.

Fare delle palline con la pasta e metterle negli stampini in silicone. Ho usato uno stampo in silicone per 15 piccole tortine cilindriche.

Premere e allargare la pasta sul fondo dello  stampino poi aggiungere 2-3 uvette in ogni monoporzione.

Mettere il  liquido del clafoutis fino a mezzo centimetro dal bordo.

Cuocere in forno a 130-140 gradi per 30 minuti.

Quando i dolcetti saranno freddi congelarli.

Quando si vorranno usare i dolcetti tirali fuori dal freezer e toglierli dalle forme  (almeno quattro ore prima del pranzo)  e decorare con la composta di mele.

Mettere la composta di mele in un sac a poche.  Scaldarla nel  microonde se è diventata troppo dura. Addensare con l'agar agar ci permette poi scaldando leggermente il composto  di riportare la mousse alla consistenza desiderata. Decorare.
Non amo  lavorare con i prodotti in dosaggi minimi a rischio... dunque questa mousse di mele avanzerà ma è possibile congelarla in piccole porzioni per decorare in futuro altri dolci. 

Bruschetta pomodoro, avocado e acciughe

Semplici ma di grande bontà e ricchezza di sapori queste bruschette rendono allegro anche un pasto un po' dimesso. Il connubio avocado e acciuga è da provare.

Ingredienti

2 fette di pane

circa 10 pomodorini piccoli

1 avocado

acciughe sott'olio

succo di mezzo limone

olio e sale

Preparazione

Sbollentare per pochi attimi i pomodorini, poi sbucciarli e privarli dei semi. Sminuzzarli finemente e condire con sale e olio.

Tagliare l'avocado ai lati del nocciolo in modo che con le due parti ricavate si possano poi tagliare delle fette abbastanza sottili.

Immergere le fette, dopo aver tolto la buccia, in poca acqua e limone, e asciugare tamponando leggermente.

Mettere il pomodoro sopra il pane e eventualmente aggiungere un filo d'olio. 

Disporre le fette di avocado e le acciughe.

Dolcezze

Stavo per andare a letto (cioè ieri sera) quando leggo gli auguri di Cristi (Pane, burro e zucchero) ! Ma come fa a sapere del mio compleanno ??? Poi realizzo che "sbadatamente" anni fa mi sono lasciata andare sul blog a festeggiamenti (era un compleanno con uno zero...) e mi ritrovo, a distanza di anni, con questi auguri affettuosi che tanto mi hanno fatto sorridere.  Così mi sono svegliata, ho cambiato il post già programmato,  ho scaricato le foto fresche fresche di giornata... in fondo è vero oggi è il mio compleanno e posso festeggiarlo anche con questo post, ancora con voi. 

Una descrizione della ricetta nello stile di Cristina.

Prendere un pan di Spagna e tagliarlo in due e utilizzare solo la parte inferiore. In una tazza da tè mettere acqua, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di maraschino, mescolare bene e bagnare il pan di Spagna. 

Spalmare sopra del passion fruit curd (si trova nei negozi che vendono prodotti inglesi), poi affettare delle fragole, disporle in cerchio e lasciare lo spazio al centro per tre rose rigorosamente non trattate.

Un soffio.... e  un altro anno è passato. Sono contenta. Grazie !

Hugo

Adesso che le piante di sambuco incominciano a fiorire è tempo di fare lo sciroppo con i fiori di sambuco, la ricetta è qui. Con questo sciroppo potremo poi preparare un aperitivo fresco e profumato: Hugo.

Ingredienti

Vino spumante

Sciroppo di sambuco

Ghiaccio

Menta

Preparazione

Un terzo del bicchiere di sciroppo di sambuco (se via piace dolce anche la metà) e il rimanente di vino spumante. Aggiungere ghiaccio e menta. Mescolare e servire.

Lo sciroppo di sambuco e il vino devono essere precedentemente raffreddati in frigorifero. 

Estratto di vaniglia

Dal viaggio in Marocco dello scorso anno ho portato un bel pacchettino di baccelli di vaniglia, e esattamente un anno fa li ho messi in infusione per fare l' estratto di vaniglia e averlo così sempre pronto per profumare i dolci che faccio.
L'indicazione su come procedere l'ho presa dal chimico Dario Bressanini e si può leggere qui.


Ingredienti

Baccelli di vaniglia circa 15 o anche più
vodka o alcool da liquori a 90° 500-700 ml


Preparazione

Se si utilizza  l'alcool  per liquori questo va diluito al 50% con acqua perchè è la diluizione ottimale per estrarre dal baccello tutti i profumi.
Io ho utilizzato della vodka con un grado alcolico di 45°.
I baccelli devono essere morbidi e non secchi. Si aprono orizzontalmente e raschiando con un coltello l'interno si tolgono i semi  e poi si tagliano in piccoli pezzi i baccelli.
Semi e baccelli si  si mettono a macerare nella vodka. La bottiglia deve essere adatta per contenere fino all'orlo il liquore in modo da evitare il più possibile il contatto con l'aria.  Meglio utilizzare una bottiglia scura, altrimenti va ricoperta con stagnola, oppure conservarla  in un luogo fresco e buio.
Agitare bene,  poi, nel primo periodo, agitare  ogni tanto  e poi lasciare a riposo per un anno.
Filtrare e utilizzare a cucchiaini  per profumare dolci, biscotti, creme...

Crema di fave e polvere di prosciutto

Piccole ciotoline piene di sapore per un antipasto cremoso e sfizioso.

Ingredienti

Fave 2 kg

cipolla

olio

sale

prosciutto crudo 1 etto

vino bianco mezzo bicchiere

Preparazione

Togliere la parte grassa al prosciutto e disporre le fette sulla teglia del forno su un  foglio di carta da forno. Cuocere a 100° per circa un'ora. Frullare.

Pulire le fave togliendo oltre al baccello esterno anche la pellicola che riveste la fava (il seme per capire...)

Rosolare un cucchiano di cipolla in poco olio e poi aggiungere le fave, farle rosolare e poi aggiungere il vino e salare. Cuocere per circa mezz'ora aggiungendo dell'acqua se necessario. Frullare.

Disporre in piccole ciotole con sopra  la polvere di prosciutto. 

Cannoncini con zucca al curry

Sembrano grandi a vederli nella foto, complice il piccolo piatto, ma sono lunghi circa 5-6 cm. Cioè sono piccoli, da mangiare in due bocconi. La sfoglia è la "finta sfoglia" di Adriano del blog "Profumo di lievito", una sfoglia sempre pratica da tenere in freezer e un po' più leggera della sfoglia tradizionale.


Ingredienti

Le indicazioni per la realizzazione e gli ingredienti della finta sfoglia potete vederli da Adriano.
zucca e patate in parti uguali
pan grattato
burro
sale, curry


Preparazione

Si può anche utilizzare la pasta sfoglia che si trova in commercio, se invece si vuole fare la "finta sfoglia" bisogna incominciare il giorno prima seguendo le istruzioni di Adriano del blog "Profumo di lievito", il link è negli ingredienti.
Con un pennello imburrare i coni di metallo per fare i cannoncini, poi versare sopra del pan grattato. 

Stendere la pasta sfoglia e tagliare delle strisce alte circa 1cm e lunghe 10 cm circa. Avvolgere le strisce di pasta sfoglia sugli stampi dei cannoncini. 

I cannoncini devono risultare piccoli, lunghi al massimo 5-6 cm. Bagnare con un pennello le strisce di sfoglia dalla parte che aderirà al cannoncino di alluminio in modo che la striscia aderisca bene alla pasta mentre si gira intorno. Premere bene perchè in cottura spesso la spirale non sta insieme e si stacca. 

Adagiarli su carta da forno sulla teglia in modo che l'ultimo pezzetto della più larga  della striscia resti sotto. 

Cuocere i cannoncini  in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi girarli e lasciarli cuocere ancora per 10-15 minuti.

Una volta sfornati, dopo qualche minuto toglierli dagli stampi, e farli raffreddare su una griglia.

Bollire la zucca e a parte anche le patate. Passare le due verdure nel passapatate , salare, aggiungere un tocco di burro e un po' di  polvere di curry a seconda del proprio gusto. Impastare e mettere in un sac a poche e riempire i cannoli.