Gelato "fiordipanna" salato

E' arrivato lo scirocco e non riesco più a cucinare ! Per creare un'alternativa alla solita mozzarella, ho servito un'insalata di pomodori con un sorbetto tipo "fiordipanna" in versione salata.  Divertente !

Ingredienti

Latte mezzo litro

olio, sale e pepe

Preparazione

Montare il latte nella gelatiera con due bei pizzichi di sale. Servire con un'impolverata di pepe e olio di oliva.

L'assenza della panna non si nota, e sembra di mangiare un gelato di dolce mozzarella....

In alternativa alla gelatiera si può congelare il latte nelle vaschette del ghiaccio e poi tritare in un robusto frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa.

Sorbetto ai fiori di finocchio selvatico

Mi appassiona così tanto la generosità di questa terra, qui a Pantelleria, che sono tentata da ogni cosa che essa produce. Di questo passo spero di non arrivare a proporre sorbetti di pietra lavica....ah ah !

Questo sorbetto è l'ideale da servire dopo un pasto sostanzioso, è leggero, fresco e digestivo. 

Il sapore del finocchietto selvatico persiste a lungo in bocca dopo averlo mangiato, delizioso !

Ingredienti

acqua 1 litro

zucchero 250 gr

frumina (amido di frumento) 2 cucchiaini

6 o più cucchiai di fiori e semi di finocchio selvatico

Preparazione

Lavare e mettere i fiori di finocchio in infusione nell'acqua per almeno 6 ore.

Filtrare e aggiungere lo zucchero mescolando per farlo sciogliere completamente.

Mettere in una tazzina la frumina e aggiungere dell'acqua zuccherata fino a farla sciogliere completamente senza grumi. Aggiungere la frumina al liquido iniziale

Frullare in poca acqua i fiori e semi di finocchio e amalgamare con il resto del liquido.

Mettere negli stampi del ghiaccio il composto ottenuto e far gelare in freezer.

Tirare fuori dal freezer il ghiaccio di finocchio qualche minuto prima di servire e poi frullare in un frullatore robusto.

Frullare fino ad avere una consistenza cremosa.  

Zenzero gari

E' lo zenzero tagliato a fettine sottili che viene servito col pesce crudo  nei ristoranti giapponesi.
Nella ricetta si  dovrebbe usare l'aceto di riso che è più rispettoso del sapore delle zenzero, io non l'avevo e ho usato del buon aceto di zibibbo di Pantelleria.


Ingredienti

zenzero pulito gr 130
aceto gr 50
acqua gr 200
zucchero 100 gr
sale 2 cucchiaini


Preparazione

Con questo dosaggio si riempiranno due vasetti da 350 gr.
Togliere la buccia allo zenzero e tagliarlo a fettine sottili, evitando di affettare la parte centrale più fibrosa.
Lasciare le fettine a bagno nell'acqua per 12 ore.
Bollire in acqua lo zenzero per circa 5-10 minuti.
Bollire i 200 gr di acqua con lo zucchero, il sale e l'aceto.
Scolare lo zenzero, metterlo nei vasetti e versare sopra il secondo liquido,  bollente  e con tutti gli ingredienti ben sciolti.
Riempire il vasetto fino all'orlo e chiuderlo bene stretto. Consumare dopo una settimana. Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro qualche giorno.

Quinoa estiva

Fresca, nutriente e digeribilissima... cosa si vuole di più ?!
Vedere qui le proprietà, la storia e le foto della quinoa.


Ingredienti

quinoa
acqua il doppio della quinoa
pomodori
capperi
olive taggiasche denocciolate
basilico
origano
fiori di nasturzio
olio e sale


Preparazione

Lavare molto bene la quinoa, poi rosolarla in poco olio, aggiungere l'acqua fredda, salare e farla cuocere lentamente fino a quando l'acqua non si sarà assorbita.
Quando è cotta i semi si gonfiano e formano un piccolo germoglio. Far raffreddare.
Condire la quinoa con i pomodori tagliati a piccoli pezzi, le olive spezzettate, il basilico tritato fine,  i capperi dissalati per un'ora almeno in acqua e poi strizzati, olio, un poco di sale se serve, qualche pizzico di origano e mescolare bene.
Disporre la quinoa sui singoli piatti con un coppapasta e presentare con foglie di basilico e fiori di nasturzio che sono eduli e daranno un tocco raffinato al piatto. 

Vellutata di piselli secchi e conza

Ingredienti

piselli secchi e decorticati  gr 250
carota
sedano
cipolla
conza
olio e sale

Preparazione

Cuocere a fuoco basso in poco olio un trito di carota, cipolla e sedano e poi rosolare i piselli secchi. Aggiungere acqua a coprire e sale e cuocere per circa 20-30 minuti. In cottura aggiungere  acqua in modo da avere la consistenza voluta. Frullare e portare in tavola con della conza tostata sopra (la ricetta qui).

Conza

Tantissimi primi piatti qui a Pantelleria vengono conditi con la "conza" che dà sapore e vigore anche al più semplice degli spaghetti.
La conza si mette sugli spaghetti al pomodoro, sulla pasta con il pesce, sulle penne all'arrabbiata... insomma si mette su tutti i primi piatti !
La base è data dalla mollica di pane fatto con farina  rimacinata e dalle mandorle con l'aggiunta poi di svariati altri ingredienti che possono essere introdotti a piacere (alloro, prezzemolo, acciughe...)


Ingredienti

Mollica di pane frullata e ridotta a piccolissimi pezzetti  gr 300
mandorle tostate gr 150
peperoncino
pecorino grattugiato 4 cucchiai
olio e sale

Preparazione

Tostare la mollica di pane in padella,  aggiungere le mandorle tritate negli ultimi minuti di tostatura se le mandorle sono già tostate, altrimenti tostare prima le mandorle tritate e poi unirle alla mollica. Aggiungere sale e peperoncino.

Tostare fino a raggiungere un bel colore dorato intenso.

A fine tostatura, fuori dal fuoco aggiungere pecorino grattugiato, olio e sale.

Gelato di amaretti e pesche al passito

Ingredienti

amaretti gr 200

latte di mandorle zuccherato ml 700

pesche gr 700

zucchero gr 300

Passito un bicchiere 

Preparazione

Frullare gli amaretti, mescolarli al latte di mandorle e montare in gelatiera. 

Oppure mettere il composto negli stampi del ghiaccio, da frullare poi al momento di servire.

Io ho montato il gelato nella gelatiera e dopo ho messo  il gelato in piccoli stampini in freezer, in modo da poterne usufruire al bisogno.

Questa preparazione si può fare anche giorni prima.

Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti.

In una padella antiaderente caramellare lo zucchero e quando ha una giusta doratura metterci le pesche a pezzi un poco alla volta. Versare anche il passito. Riportare il tutto a temperatura in modo che lo zucchero, che probabilmente si è indurito, risulti nuovamente  fluido. Far raffreddare.

Disporre le pesche in piccole ciotole e metterci sopra il gelato di amaretti che avremo avuto l'accortezza di tirare fuori dal freezer circa 10 minuti prima.

Ammoghiu

E' una salsa che si usa per condire la pasta, per delle bruschette e anche per accompagnare carne e pesce.

Ingredienti

pomodori maturi gr 500

mandorle tostate gr 200

aglio 2 spicchi

basilico tritato 3 cucchiai

Pomodori essiccati e tritati 2 cucchiai

sale affumicato

Preparazione

A Pantelleria i pomodori vengono arrostiti girandoli e rigirandoli sul gas ma io semplicemente sbollento i pomodori e tolgo loro buccia e semi e compenso il sapore che dà la fiamma viva con un po' di sale affumicato.

Tritare grossolanamente i pomodori, aggiungere le mandorle tritate, l'aglio tritato fine, il sale  e il basilico. 

Qualche cucchiaio di pomodoro secco tritato dà più vigore alla salsa.

Lasciare a riposare per qualche ora prima di servire.