Sorbetto di mandorle

Ingredienti

Latte di mandorle 1 litro

Fichi giulebbati

Zucchero  200 gr

Mandorle 3-4 cucchiai

Preparazione

Ho usato il latte di mandorle dolce che si trova in commercio e con questo ho montato un gelato.

L’ho servito accompagnato da un fico giulebbato (ricetta qui) e da un trito di croccante alle mandorle.

Per il croccante ho fatto  caramellare  un po’ di zucchero, ho messo le mandorle e ho versato il tutto su un piano ben unto, allargando un po’ il croccante con il mestolo. Quando è freddo si potrà fare a pezzetti o tagliuzzare con un coltello.

Il croccante che avanza potrà essere conservato in un vasetto per un futuro utilizzo.

Salmorejo

Piatto spagnolo ideale per questi giorni di caldo.

Ingredienti

pomodori rossi gr 800 

pane gr 200

aglio 1  o  2  spicchi 

olio

2 cucchiai aceto bianco

sale e pepe

ghiaccio

Preparazione

Sbollentare per 15 secondi i pomodori in acqua bollente, scolare, togliere la buccia e i semi e poi frullare.

Aggiungere il sale, il pane tagliato, l'aceto, due cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio passati nello spremiaglio  e frullare.

Tenere in frigorifero almeno un paio di ore e poi servire con due cubetti di ghiaccio, una macinata di pepe e un filo d'olio.

Bicchierini pomodoro, avocado e pesto senza latticini

Semplice semplice e di bell'effetto.


Ingredienti

avocado 1
pomodori
basilico
pinoli


Preparazione

Tostare i pinoli e tritarli con il basilico, aggiungere sale e olio e amalgamare ancora.
Tagliare l'avocado e salarlo.
Tagliare i pomodori, togliere i semi e condire con olio e sale

Disporre nei bicchierini l'avocado, il pomodoro e poi una piccola quenelle di pesto.

Crostini bicolori

Un purè di peperoni addensato con un po’ di Frumina  insieme a una crema di caprino,  “spremuti” insieme in un unico ricciolo…. Vanno bene per un antipasto su una fetta di pane tostato o anche serviti su una chips di mais per un aperitivo.

Ingredienti

2 peperoni rossi

cipolla

olio

sale

formaggio caprino

ricotta

pane tostato

frumina o anche maizena

Preparazione

Pulire, affettare e poi cuocere i peperoni con una mezza cipolla affettata, salare e a fine cottura frullare.  In una piccola tazza sciogliere due cucchiai di frumina con un po’ di peperone frullato. Quando la frumina è assorbita, amalgamare il tutto con il resto dei peperoni frullati. Cuocere ancora fino a quando non sarà addensata.

Frullare il caprino con un cucchiaio di ricotta in modo da ottenere una consistenza “a pomata”, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

Mettere la crema di peperoni in un sac a poche e mettere la crema di caprino in un altro sac a poche.

Appiattire i due sac a poche , tagliare le due punte e infilarli in un terzo sac a poche (che avrà un beccuccio zigrinato).

Premere  e fare dei riccioli sul pane tostato. 

Con i sac a poche messi in questo modo l’effetto è di una crema bicolore.

Panzanella

E’ una rivisitazione, è ingentilita dal tonno, insaporita dai capperi...

Ingredienti 

pane toscano o simile 1 kg

capperi 2 cucchiai

prezzemolo tritato 3 cucchiai

basilico tritato 2 cucchiai
olive denocciolate 2 cucchiai

pomodori  500 gr

tonno sott’olio gr 200

sedano 1

cipolla

sale e pepe

olio e aceto
uova bollite

Preparazione

Spezzettare il pane e mettere in acqua a ammorbidirsi. Mettere i capperi in acqua a dissalare.

Tagliare i pomodori e togliere loro i semi. Condire con olio e sale.

Strizzare il pane tra le mani e poi condirlo con olio, sale e aceto. La quantità dell’aceto è da regolare secondo i gusti, si deve sentire la nota acidula ma non deve sovrastare i sapori dei condimenti, non deve predominare.

Aggiungere il tonno spezzettato, i capperi strizzati, il prezzemolo, il basilico, le olive,  i pomodori e il cuore del sedano tagliato a fettine. Aggiustare di sale e pepe, condire ancora on un po’ d’olio e servire cosparsa con la cipolla tagliata sottile, io la cipolla preferisco servirla a parte in una ciotolina.
Si possono aggiungere delle uova bollite e tagliate.

Turbantini di zucchine

Ingredienti

3 zucchine

tonno in scatola 200 gr

capperi 2 cucchiai

uovo sodo 1

sale e pepe

origano

olio

Preparazione

Tagliare sottilmente le zucchine con una mandolina e cuocerle in forno senza  condimenti a circa 180°. Le fette di zucchina devono asciugarsi un po’ e cuocere leggermente, devono rimanere morbide e non devono scurirsi. Dopo averle tolte dal forno condire con un filo d'olio, sale e origano.

Sciacquare i capperi per togliere il sale e sminuzzarli, aggiungere il tonno sgocciolato, l’uovo sodo e un pizzico di sale e pepe e tritare ancora.

Spalmare la crema sulle zucchine e arrotolare.

Kir

Un tocco particolare da aggiungere allo spumante attraverso i profumi resinati del ribes nero, in Francia cassis, per un fresco aperitivo.

Il Kir si fa con un dito di Créme de Cassis (liquore di ribes nero) nel bicchiere e il resto di spumante. Non sono riuscita a servirlo con il liquore di ribes sul fondo e poi lo spumante chiaro sopra ... ma è ottimo comunque ! Nei miei bicchieri il tutto si mescola forse perchè il liquore di cassis di mia produzione è un liquore non molto denso.

A Bergamo il ribes nero cresce tranquillamente, ed è maturo in luglio. Si mettono i piccoli ribes maturi dentro a una grossa bottiglia di vetro da tre litri con dentro un litro e mezzo di alcool a 90 gradi. E' sufficiente per il raccolto delle mie quattro piantine.

Il ribes resta nell'alcool fino a fine estate. Quello che vedete nella foto è la produzione dell'anno passato.

Dopo  filtro e aggiungo a questo liquido metà dei frutti di ribes frullati. 

Bisogna misurare la quantità di liquido ottenuto e calcolare quanta acqua e zucchero dobbiamo aggiungere, calibrando il tutto sui propri gusti: meno alcolico, più dolce....

La mia proporzione normalmente è questa: per un litro di infuso alcolico aggiungo circa 600 gr di acqua minerale naturale e 300 gr di zucchero.

Faccio bollire l'acqua e aggiungo lo zucchero in modo che si sciolga bene. Quando l'acqua è fredda la unisco al liquore di ribes per ridurre il grado alcolico e dare un tocco di dolcezza in più.

Il liquore di ribes nero va consumato dopo tre mesi, va agitato prima dell'uso e si serve freddo. Ottimo aggiunto allo spumante per un un Kir per aperitivo, o se vogliamo strafare, si aggiunge a dello champagne per un Kir royal !

(foto presa in Internet)

Come delle olive all'ascolana

Pensando a come accompagnare un aperitivo mi sono tornate a mente le olive all'ascolana, non fatte secondo tradizione ma comunque gustosissime.

Ingredienti

pollo gr 100

vitello gr 100

prosciutto crudo 1 fetta di gr 100

uovo 1 + 1

parmigiano grattugiato gr 30

pane grattugiato gr 50 più un po' per l'impanatura

olive verdi denocciolate  tritate gr 200

farina bianca

olio

sale e pepe

Preparazione 

Ricetta col Bimby.

Tritare a piccoli pezzi il pollo, il vitello  e il prosciutto, inserirli nel boccale con l’olio e rosolare 5 minuti 100° , antiorario vel 1.

Unire tutti gli altri ingredienti 30’’ vel. 5-6

Togliere dal boccale e formare delle piccole “olive” Se ne ottengono circa 40.

Passare le olive nella farina bianca, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan grattato

Friggere in abbondante olio caldo. 

Ricetta senza Bimby.

Sminuzzare sottilmente pollo, vitello e prosciutto e poi rosolare in poco olio. Unire le olive e il parmigiano, il pane grattugiato, l'uovo sbattuto, poco sale e pepe  e mescolare bene. 

Formare delle piccole "olive" e passarle nella farina bianca, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan grattato.  Friggere in abbondante olio caldo.