Muffin col pizzo

Di grande effetto e di semplice realizzazione. La moda del cake design ha messo in commercio zuccheri particolari (Magic decor Pavoni) che impastati con un po' d'acqua e cotti in forno per pochi minuti nell'apposito stampino, permettono di realizzare queste delicate e dolci decorazioni.

Per il  muffin ho usato un semplice impasto di torta allo yogurt, la ricetta è qui.

Tajine di pollo

Al  mio nuovo tajine ha dovuto fare un trattamento iniziale prima di poterlo usare.
L'ho immerso completamente per una giornata nell'acqua. L'ho lasciato asciugare per una notte e di buon mattino ho messo un trito erbe aromatiche (cipolla, timo, santoreggia, rosmarino, salvia, aglio...) con un filo d'olio e un bel bicchiere d'acqua,
Ho fatto cuocere, con spargifiamma, a fuoco basso per più di un'ora. Ho poi buttato via tutto perché  questa operazione è servita a togliere quel leggero odore di terracotta che può avere il tajine nuovo.
Dopo ho cucinato il pollo.

Ho aromatizzato il pollo con Ras el hanout, una polvere aromatica  composta da circa trenta tra spezie, piante e fiori. E' un insieme aromatico e poco piccante,  che viene usato  in tutto il nordafrica, fondamentale nella cottura con il tajine e per il cous cous. Si trova nei negozi che vendono cibo africano.

La cottura con il tajine dà alla carne  morbidezza e alle verdure  delicati aromi.


Ingredienti

cosce di pollo 4
cipolla mezza
aglio 1 spicchio
zenzero 3 fette
pomodori  medi 4
zafferano 10 pistilli
limone 1
patate
carote
carciofi
ras el hanout 2 cucchiai
acqua
olio e sale


Preparazione

La sera prima mettere  in infusione quattro cosce di pollo con olio e Ras el hanout, facendo aderire bene la miscela  su tutta la superficie della carne.
Sempre utilizzando lo spargifiamma e a fuoco basso rosolare il pollo con il suo olio.
Mettere da parte il pollo e far insaporire l'olio con la cipolla e l'aglio tagliati fini, lo zenzero e subito dopo aggiungere i pomodori tagliati a pezzi,  quasi un  bicchiere d'acqua e lo zafferano.
Quando il tutto ha preso bollore  aggiungere il succo di limone, il sale e sopra e accanto le verdure.
Invece del sale e del succo di limone avrei dovuto usare del limone confit... ma l'ho finito.
Cuocere coperto per un'ora.

Qui alcune foto dal Marocco.

Moussakà

Certamente non è una moussakà tradizionale, anche solo per il fatto che le melanzane sono solo grigliate... ma comunque è sempre un piatto che fa festa, che sazia, che profuma di buono.

Ingredienti

patate bollite

melanzane

ragù

besciamella

formaggio pecorino

basilico

origano

Preparazione

Non metto le dosi perchè ognuno dovrà regolarsi secondo il numero delle bocche....

Affettare le patate bollite (non troppo cotte) e stenderle sul fondo della pirofila. Grigliare le melanzane e fare uno strato sopra le patate, salare, mettere un po' di origano, qualche foglia di basilico sminuzzata e un po' di formaggio pecorino grattugiato

Ricoprire con un bello strato di ragù. Fare  ancora uno strato di  melanzane grigliate, salare aggiungere  origano e foglie di basilico e finire con uno strato di besciamella con incorporato una generosa quantità di pecorino grattugiato.

Cuocere in forno a 180° fino a quando la moussakà non si sarà un po' colorita sopra.

In questo caso ho poi impiattato delle singole porzioni servendomi di un anello di 10 cm di diametro.

Cioccolatini pasquali

Basta avere uno stampino per cioccolatini  con motivi pasquali, poi bisogna temperare il cioccolato, rivestire lo stampo di cioccolato, farlo raffreddare, riempire con una marmellata di arance, concludere con  uno strato di cioccolato e  toglierli dallo stampo dopo averli lasciati in frigo per qualche ora.
Allegri, buoni e coccolosi !!!

Del temperaggio del cioccolato e di come si realizzano i cioccolatini ne ho già parlato qui.
La marmellata è fatta con metà arance dolci e metà arance amare e con una buona dose di bucce d'arancia (tutte biologiche)  in modo che risulti un sapore ben determinato per contrapporsi con l'amaro del cioccolato. Prima di usarla va frullata per ottenere una crema omogenea.
Se non avete una marmellata così trovo che quella di lamponi si sposi benissimo col cioccolato.

Buona Pasqua !!

Mousse di prosciutto e uova di quaglia

Ingredienti 

prosciutto cotto gr 200

ricotta gr 50

sale pepe

uova di quaglia 

tonno gr 80

capperi sotto sale  n. 10

sale e pepe

Preparazione

Tritare il prosciutto cotto e amalgamare con  la ricotta. Aggiungere sale e pepe.

Rivestire lo stampo con pellicola trasparente e compattare l'impasto all'interno. Lasciare riposare in frigo per 4-5 ore.

Bollire le uova di quaglia per 4-5 minuti, metterle in acqua fredda e sgusciarle. Dividerle a metà, togliere il tuorlo e metterlo da parte.

Mettere a bagno i capperi in modo che perdano il sale, poi sminuzzarli,  aggiungere il tonno e impastare tutto aggiungendo anche i tuorli, sale e pepe.

Con un sac a poche con beccuccio zigrinato distribuire questo impasto sulle  uova.

Con cautela togliere l'agnello di mousse di prosciutto dallo stampo e comporre il vassoio con foglie di insalata e con le mezze uova di quaglia.

Vellutata di raperosse

Ingredienti

raperosse grandi  2
cipolla piccola mezza
gorgonzola
pane di farro
olio di nocciola (VonFass)
sale


Preparazione

Bollire le raperosse oppure, se comprate quelle in commercio già cotte, sbucciarle.
In poco olio cuocere la cipolla affettata sottile e eventualmente aggiungere un po' di vino bianco per permettere una lenta  cottura per circa 15 minuti, la cipolla deve "sudare".
Frullare raperosse e cipolla con un po' d'acqua e aggiungere il sale.
Servire con del pane tostato e gorgonzola e condire il tutto con un filo di olio di nocciola che intensificherà la sorpresa di questo gustoso piatto.

Bathala Maldive marzo 2013

Avanti e indietro lungo il reef per  ore e ore al giorno a nuotare e guardare stupita, sempre stupita, "l'acquario" colorato ogni volta diverso.

Qui alcune foto. Ma ho fatto anche filmati ...

Tartarughe

                                         

Seppie

                                     

Balestra pagliaccio

                                          

Bignè di mare

Non avevo mai fatto i bignè perchè tutto quel mescolare un impasto denso che si deve poi staccare dal tegame non mi aveva mai entusiasmato... Questa è una ricetta fatta col Bimby che evita tutta quella fatica e lascia intatta tutta la meraviglia di vedere diventare  delle soffici consistenze un impasto iniziale.

Ingredienti

Per bignè:

acqua 250 gr

burro morbido 100 gr

farina 00 gr 150

uova 4 da 60 gr

sale un pizzico

Per ripieno:

baccalà dissalato

latte

cipolla, aglio prezzemolo

olio e pepe

per copertura:

besciamella

bottarga grattugiata

Preparazione 

Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il burro e amalgamare 10 minuti a 100 gradi a velocità 2.

Unire la farina e lavorare 30 secondi a velocità 4.

Dopo lasciar raffreddare ad apparecchio spento, salvo nei primi 10 minuti mescolare per almeno 5 volte  a velocità 4.

Quando è freddo, con le lame in movimento a velocità 4, unire le uova uno alla volta e lavorare per 30-40 secondi a velocità 5.

Disporre sulla teglia la carta  da forno e col sac a poche fare delle palline della dimensione di una noce.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. 

Tritare la cipolla a farla appassire in due cucchiai d'olio. Aggiungere il baccalà con un trito di aglio e prezzemolo, coprire di latte, aggiugere un po' di pepe e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando il baccalà non diventi una crema. Lasciar raffreddare e poi tritare tutto.

Con un cucchiaio di burro e uno di farina fare una besciamella aggiungendo il latte necessario per avere una consistenza abbastanza densa e cremosa. Aggiungere sale e pepe e cuocere.

Grattugiare un po' di bottarga.

Con una siringa da decoro per dolci con un beccuccio lungo e largo mezzo cm. circa,  iniettare il baccalà all'interno dei bignè.

Spennellare un po' di bechamella sopra i  bignè e spargere sopra un po di polvere di bottarga, non troppa perchè altrimenti risulterà amara.