Vellutata di piselli secchi e conza

Ingredienti

piselli secchi e decorticati  gr 250
carota
sedano
cipolla
conza
olio e sale

Preparazione

Cuocere a fuoco basso in poco olio un trito di carota, cipolla e sedano e poi rosolare i piselli secchi. Aggiungere acqua a coprire e sale e cuocere per circa 20-30 minuti. In cottura aggiungere  acqua in modo da avere la consistenza voluta. Frullare e portare in tavola con della conza tostata sopra (la ricetta qui).

Conza

Tantissimi primi piatti qui a Pantelleria vengono conditi con la "conza" che dà sapore e vigore anche al più semplice degli spaghetti.
La conza si mette sugli spaghetti al pomodoro, sulla pasta con il pesce, sulle penne all'arrabbiata... insomma si mette su tutti i primi piatti !
La base è data dalla mollica di pane fatto con farina  rimacinata e dalle mandorle con l'aggiunta poi di svariati altri ingredienti che possono essere introdotti a piacere (alloro, prezzemolo, acciughe...)


Ingredienti

Mollica di pane frullata e ridotta a piccolissimi pezzetti  gr 300
mandorle tostate gr 150
peperoncino
pecorino grattugiato 4 cucchiai
olio e sale

Preparazione

Tostare la mollica di pane in padella,  aggiungere le mandorle tritate negli ultimi minuti di tostatura se le mandorle sono già tostate, altrimenti tostare prima le mandorle tritate e poi unirle alla mollica. Aggiungere sale e peperoncino.

Tostare fino a raggiungere un bel colore dorato intenso.

A fine tostatura, fuori dal fuoco aggiungere pecorino grattugiato, olio e sale.

Gelato di amaretti e pesche al passito

Ingredienti

amaretti gr 200

latte di mandorle zuccherato ml 700

pesche gr 700

zucchero gr 300

Passito un bicchiere 

Preparazione

Frullare gli amaretti, mescolarli al latte di mandorle e montare in gelatiera. 

Oppure mettere il composto negli stampi del ghiaccio, da frullare poi al momento di servire.

Io ho montato il gelato nella gelatiera e dopo ho messo  il gelato in piccoli stampini in freezer, in modo da poterne usufruire al bisogno.

Questa preparazione si può fare anche giorni prima.

Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti.

In una padella antiaderente caramellare lo zucchero e quando ha una giusta doratura metterci le pesche a pezzi un poco alla volta. Versare anche il passito. Riportare il tutto a temperatura in modo che lo zucchero, che probabilmente si è indurito, risulti nuovamente  fluido. Far raffreddare.

Disporre le pesche in piccole ciotole e metterci sopra il gelato di amaretti che avremo avuto l'accortezza di tirare fuori dal freezer circa 10 minuti prima.

Ammoghiu

E' una salsa che si usa per condire la pasta, per delle bruschette e anche per accompagnare carne e pesce.

Ingredienti

pomodori maturi gr 500

mandorle tostate gr 200

aglio 2 spicchi

basilico tritato 3 cucchiai

Pomodori essiccati e tritati 2 cucchiai

sale affumicato

Preparazione

A Pantelleria i pomodori vengono arrostiti girandoli e rigirandoli sul gas ma io semplicemente sbollento i pomodori e tolgo loro buccia e semi e compenso il sapore che dà la fiamma viva con un po' di sale affumicato.

Tritare grossolanamente i pomodori, aggiungere le mandorle tritate, l'aglio tritato fine, il sale  e il basilico. 

Qualche cucchiaio di pomodoro secco tritato dà più vigore alla salsa.

Lasciare a riposare per qualche ora prima di servire.